Forum Sardegna - culurgionis di ricotta e bietole selvatiche

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Nota Bene: Lo Zafferano di Sardegna (Crocus sativus L.) veniva usato sin dall’antichità sia come colorante per gli abiti e sia come pregiato condimento gastronomico. Ogni ettaro di terreno è in grado di produrre circa sette kg di preziosi stimmi che essiccati e polverizzati danno luogo alla spezia. Per avere un kg di stimmi occorrono circa 120.000 fiori che devono essere raccolti all’alba prima che il fiore si apra. Per le sue eccellenti qualità da qualche anno è stata riconosciuta la D.O.P. per la zona di produzione San Gavino Monreale, Turri e Villanovafranca nella provincia del Medio Campidano.

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culurgionis di ricotta e bietole selvatiche

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Maria49

Nuovo Utente

Inserito il - 10/02/2009 : 12:26:19

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31,62 KB

Questi li faccio io in casa. La sfoglia è composta da semola, farina, uova, acqua e sale. Il ripieno invece è composto da ricotta, rossi d'uovo, sale, bietole, zafferano e una manciata di semolino.
CANDU DU SUS COZZU NON D'ABARRADA MANC'UNU!

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Maria

Regione Sardegna ~ Prov.: Cagliari ~ Città: Cagliari ~ Messaggi: 15 ~ Membro dal: 08/01/2009 ~ Ultima visita: 22/01/2013

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maria
Salottino
Utente Maestro

Inserito il - 10/02/2009 : 12:30:23

Messaggio di Maria49
purple]Questi li faccio io in casa. La sfoglia è composta da semola, farina, uova, acqua e sale. Il ripieno invece è composto da ricotta, rossi d'uovo, sale, bietole, zafferano e una manciata di semolino.
CANDU DU SUS COZZU NON D'ABARRADA MANC'UNU!

Arrivoooooooooooo anzi corroooooooooooo

slurpppppppp

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Redentore - Monte Ortobene

Nuoro

..un altro meraviglioso angolo di Sardegna

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babborcu
Salottino
Utente Virtuoso

Inserito il - 10/02/2009 : 13:07:33
certo che non ce ne abbarra mancuno! ja lu creo!!! sono di un bello appettittoso!!! se vengo li' mi mangio anche il lenzuolo!! come li condisci?


Regione Sardegna ~ Prov.: Sassari ~ Città: Sassari ~ Messaggi: 4364 ~ Membro dal: 18/02/2008 ~ Ultima visita: 28/05/2012

maria
Salottino
Utente Maestro

Inserito il - 10/02/2009 : 13:08:28

babborcu ha scritto:

certo che non ce ne abbarra mancuno! ja lu creo!!! sono di un bello appettittoso!!! se vengo li' mi mangio anche il lenzuolo!! come li condisci?

Mettiti in fila

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Redentore - Monte Ortobene

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Nevathrad

Utente Maestro

Inserito il - 10/02/2009 : 13:18:58

maria ha scritto:

babborcu ha scritto:

certo che non ce ne abbarra mancuno! ja lu creo!!! sono di un bello appettittoso!!! se vengo li' mi mangio anche il lenzuolo!! come li condisci?

Mettiti in fila

Marì... stringiti un attimo che così ci entro pure io...

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babborcu
Salottino
Utente Virtuoso

Inserito il - 10/02/2009 : 13:19:39
vabbe' ho pazienza.. per adesso ho preso il numero,, chissà se ne rimarranno.. mi sa di no.. vabbe' me li faccio io.. io al posto della biatola a volte metto foglie di borragine ( limboina limba de boe o limbuda) scottate o saltate in padella sminuzzate,,, sono deliziosi,,, per non spegnere il sapore dei ravioli si consiglia un sughetto leggero, semplice semplice... ciau


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Nevathrad

Utente Maestro

Inserito il - 10/02/2009 : 15:22:18

babborcu ha scritto:

vabbe' ho pazienza.. per adesso ho preso il numero,, chissà se ne rimarranno.. mi sa di no..
vabbe' me li faccio io.. io al posto della biatola a volte metto foglie di borragine ( limboina limba de boe o limbuda) scottate o saltate in padella sminuzzate,,, sono deliziosi,,, per non spegnere il sapore dei ravioli si consiglia un sughetto leggero, semplice semplice... ciau

Dài che ci stiamo tutti...

e la prossima volta assaggiamo i tuoi quasi liguri...

Firma di Nevathrad

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babborcu
Salottino
Utente Virtuoso

Inserito il - 10/02/2009 : 17:11:41
nevathrad: nella cucina antica del logudoro sa limboina era più usata di quanto si creda ( sarà per gli antichi rapporti con Genova?) per esempio la si usava nella favata al posto del cavolo... era deliziosa... nei ceci... in alcune minestre e minestroni o la si scottava e poi , con una specie di pastella, la si friggeva come i fiori di zucca,, da bambini ciuccivamo il "dolce, nettare" , pochissimo! dai suoi fiori a stellina azzurra!! mah! mi sa che eravamo meno viziati.. comunaue tornando ai ravioli,, mary confermerà, che si si metta no biotole, spinaci, limboina ,solo un po' di prezzemolo, menta.. ecc l'importante è la ricotta. che deve essere buona,, se è sicca lanza,, i ravioli .. ci puoi mettere oro in mezzo, vengono" secchi"


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cedro del Libano
Salottino
Utente Mentor

Inserito il - 10/02/2009 : 17:23:23

i ravioli con le bietole sono tipici del Campidano,al mio paese oltre agli ingredienti usati
da Maria aggiungevano anche un po' di buccia d'arancio grattuggiata.
La forma quadrata spesso grande quanto il fondo del piatto

Firma di cedro del Libano

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babborcu
Salottino
Utente Virtuoso

Inserito il - 10/02/2009 : 17:49:20
credo che in tutta l'isola (anche nel sassarese) le più usate nell'impasto dei culunzones siano le bietole... in gallura,, ma anticamente anche in logudoro,, si aggiunge all'impasto zucchero ( che ,prima della diffusione dei frigo, contrastava l'acidità)


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Nevathrad

Utente Maestro

Inserito il - 10/02/2009 : 18:28:26

babborcu ha scritto:

nevathrad: nella cucina antica del logudoro sa limboina era più usata di quanto si creda ( sarà per gli antichi rapporti con Genova?) per esempio la si usava nella favata al posto del cavolo... era deliziosa... nei ceci... in alcune minestre e minestroni o la si scottava e poi , con una specie di pastella, la si friggeva come i fiori di zucca,, da bambini ciuccivamo il "dolce, nettare" , pochissimo! dai suoi fiori a stellina azzurra!! mah! mi sa che eravamo meno viziati..

comunaue tornando ai ravioli,, mary confermerà, che si si metta no biotole, spinaci, limboina ,solo un po' di prezzemolo, menta.. ecc l'importante è la ricotta. che deve essere buona,, se è sicca lanza,, i ravioli .. ci puoi mettere oro in mezzo, vengono" secchi"

Babbo, ti svelo un segreto... qualsiasi cosa ci si metta nel ripieno, per me i ravioli sono un atto di fede. Punto. Mi piacciono in qualsiasi modo. E' la scatola più bella per contenere una sorpresa entusiasmante... A Ventimiglia ne ho mangiato con ripieno di branzino e li sto sognando ancora.

Firma di Nevathrad

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lucina
Salottino
Utente Attivo

Inserito il - 10/02/2009 : 21:04:45
Ciao Maria,gli hai fatti per meeeee???????????????? Prepara il sugo ca seu arribbendi!


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Ela

Moderatore

Inserito il - 10/02/2009 : 21:52:34

Buoni....purtroppo anche se li faccio quì non è la stessa cosa....La ricotta ha un altro sapore!!!! Anche mia madre metteva la buccia d'arancia oppure qualche fogliolina di menta!!!!!

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Nuragica

Moderatore

Inserito il - 10/02/2009 : 22:26:21

Brava Maria...Complimenti !!
La forma è molto bella immagino che il gusto sia ancora piu buono...
Non ne mandi un po' a Lucina???

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Agresti

Moderatore

Inserito il - 10/02/2009 : 22:47:42

Maria, con che sugo li cucini?

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lucina
Salottino
Utente Attivo

Inserito il - 10/02/2009 : 23:07:11
Nuragica no si ddu neristi dua bottasa chi sinuca arribada cun sa pobia direttamenti! prea.


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