Forum Sardegna - Paras frittos, zeppole , cruxioneddus de mendula

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Nota Bene: In Vallermosa , nella località "Matzanni" si trovano tre pozzi sacri a breve distanza l’un dall’altro Quasi tutti hanno il medesimo schema costruttivo: Il pozzo vero e proprio ricoperto dalla tholos o cupola ,il tutto in pietre più o meno lavorate , la scala e l’ atrio o vestibolo.
Quali cerimonie religiose civili o terapeutiche si celebrassero non è dato sapere con precisione:studi e ricerche hanno tentato di dare spiegazioni più o meno convincenti, probalbimente si praticava il culto dell’acqua.

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Gastronomia sarda

Dolci e frutta

Paras frittos, zeppole , cruxioneddus de mendula

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Autore

Discussione

Pagina: di 29

Ela

Moderatore

Inserito il - 25/01/2007 : 16:08:43
Ci stiamo avvicinando al carnevale e quindi è già tempo di fare i dolcetti del periodo.... Io a carnevale faccio spesso is paras frittos secondo una ricetta che mi ha dato mia cugina.... Ingredienti ! Kg di farina 1 etto di burro 1 etto di zucchero 5 uova 80 gr di lievito 2 limoni grat. acqua latte Sciogliere il lievito con mezzo bicchiere di latte tiepido ed impastare com una manciata di farina. Lasciamo lievitare e nel frattempo si impasta il resto della farina con le uova intere, lo zucchero ed il limone.Impastare con un pò di acqua e latte e lavorare al tavolo col burro sciolto a temperatura ambiente ( Quindi levare dal frigo un pò prima di iniziare il lavoro), aggiungere il lievito fino a che è ben amalgamato. rimettere nel recipiente e lavorare col latte fino ache il composto risulta morbido e liscio. Lasciare lievitare,( coprire con qualcosa di caldo e , se possibile mettere vicino ad una fonte di calore) fare delle ciambelline e stendere su un panno con un filo di farina, per 45 minuti circa. Friggere in abbondante olio caldo, ma non bollente (la cottura deve essere lenta). Togliere dal fuoco e mettere su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso, cospargere di zucchero..... questo è il risultato finale....se le faccio metterò tutto il procedimento..... In genere si fanno delle ciambelle abbastanza grandi...ma io quando le facevo per portarle o all'asilo o a scuola di mie figlie, ho imparato a farle piccoline...ne vengono di più come n° e sono belle uguali....anzi non bastavano mai. Spesso delle amiche per il compleanno dei figli me le commissionavano proprio!!!!!!!! Mezus terra senza pane, que terra senza justitia


Regione Marche ~ Prov.: Cagliari ~ Messaggi: 6439 ~ Membro dal: 11/04/2006 ~ Ultima visita: 03/07/2020

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meurreddu
Salottino
Utente Mentor

Gonnesino Doc

Inserito il - 25/01/2007 : 16:36:38
che buoni ! mi sà che chiedo a mamma se me li fà .-.. me li hai fatti desiderare hihi


Regione Sardegna ~ Prov.: Cagliari ~ Città: Konesa ~ Messaggi: 3160 ~ Membro dal: 02/11/2006 ~ Ultima visita: 09/04/2014

Titti
Salottino
Utente Virtuoso

Inserito il - 25/01/2007 : 16:36:58
ELAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA CHE BUONEEEEEEEEEEEE ANCHE IO LE FACCIO


Regione Emilia Romagna ~ Prov.: Modena ~ Città: Modena ~ Messaggi: 4532 ~ Membro dal: 01/06/2006 ~ Ultima visita: 21/10/2011

afabica
Salottino
Utente Master

Manuse de Oru

Inserito il - 25/01/2007 : 20:58:07
ela anche io ho quella ricetta (+ o - ) però se interessa posso suggerire un "trucco" per renderle più digeribili (cosi se ne possono mangiare di più) invece di mettere tutto quel lievito, la sera prima si impasta 200 g di farina con 100 g di acqua o latte e 1 g di lievito di birra (si avete letto bene 1 g un grammo) lasciare lievitare fino al momento dell'impasto. fatte come al solito l'impasto (detraendo i 200g di farina che avete già messo) e sostituite gli 80 g di lievito con il "lievitino" fatto il giorno prima. procedere con la lavorazione in ugual modo. io metto tutto nell'impastatrice, non sono tanto giovane per farlo a mano ________________________ http://www.coquinaria.it/ DEU SEU "very" sarda


Regione Sardegna ~ Prov.: Cagliari ~ Città: selargius ~ Messaggi: 2190 ~ Membro dal: 04/10/2006 ~ Ultima visita: 05/11/2021

vriggìa

Utente Medio

Nota:

Inserito il - 25/01/2007 : 21:04:30
Il nome non l'ho mai sentito cmq sembrano buoni


Messaggi: 179 ~ Membro dal: 24/01/2007 ~ Ultima visita: 07/02/2007

Ela

Moderatore

Inserito il - 25/01/2007 : 21:10:47
Grazie Afabica ...mi piace questo tipo di lievito mi ricorda "su frumentu" del pane.....la prossima volta che li faccio provo in questo modo.....poi ti farò sapere.... Mezus terra senza pane, que terra senza justitia


Regione Marche ~ Prov.: Cagliari ~ Messaggi: 6439 ~ Membro dal: 11/04/2006 ~ Ultima visita: 03/07/2020

cedro del Libano
Salottino
Utente Mentor

Inserito il - 25/01/2007 : 21:12:37
E quello che chiamano poolish? ________________________


Regione Estero ~ Città: l'isola che non c'è ~ Messaggi: 3587 ~ Membro dal: 17/10/2006 ~ Ultima visita: 14/11/2009

Agresti

Moderatore

Inserito il - 25/01/2007 : 21:21:22
fra un pò anche a casa mia ci sarà il profumo di fritto dei para frittos l'odore è nauseante ma dopo è una goduria _______________________________________________________________________________ La mia religiosità consiste nel sentirmi parte di tutto, anello di una catena che comprende tutto il creato, e quindi nel rispettare tutti gli elementi, piante e minerali compresi, perchè secondo me l'equilibrio è dato proprio dal benessere diffuso in tutto ciò che ci circonda. F.De André


Regione Sardegna ~ Città: Sarda seu ! I'm Sardinien! Ich bin Sardisch! ~ Messaggi: 7963 ~ Membro dal: 11/04/2006 ~ Ultima visita: 15/07/2010

Ela

Moderatore

Inserito il - 25/01/2007 : 23:17:37

Agresti ha scritto:

fra un pò anche a casa mia ci sarà il profumo di fritto dei para frittos

l'odore è nauseante ma dopo è una goduria

_______________________________________________________________________________

La mia religiosità consiste nel sentirmi parte di tutto, anello di una catena che comprende tutto il creato, e quindi nel rispettare tutti gli elementi, piante e minerali compresi, perchè secondo me l'equilibrio è dato proprio dal benessere diffuso in tutto ciò che ci circonda.
F.De André

Perchè nauseante Agrè... a casa mia quandoi friggo is paras c'è un profumo di dolci ...

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Monteferru

Moderatore

Inserito il - 25/01/2007 : 23:33:44
Ma non si chiamano Zippulas e si cuociono in una sartaina nel fuoco e anzichè l'olio si usa lo strutto ??????????????????????


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Ela

Moderatore

Inserito il - 25/01/2007 : 23:44:46

monteferru ha scritto:

Ma non si chiamano Zippulas e si cuociono in una sartaina nel fuoco e anzichè l'olio si usa lo strutto ??????????????????????

Caro monteferru...le zippolas sono un'altra cosa!!!!!!!!

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afabica
Salottino
Utente Master

Manuse de Oru

Inserito il - 25/01/2007 : 23:46:15

monteferru ha scritto:

Ma non si chiamano Zippulas e si cuociono in una sartaina nel fuoco e anzichè l'olio si usa lo strutto ??????????????????????

is tzipullas sono più leggere, tra gli ingredienti non c'è ne burro ne strutto , sono fatte solamente con farina, lievito,pochissimo zucchero, giusto un cucchiaio per 1 kg,un po di ricotta o una patata lessa, succo d'arancia, acquavite.

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Ela

Moderatore

Inserito il - 09/02/2007 : 23:00:21

afabica ha scritto:

ela anche io ho quella ricetta (+ o - ) però se interessa posso suggerire un "trucco" per renderle più digeribili (cosi se ne possono mangiare di più)

invece di mettere tutto quel lievito, la sera prima si impasta 200 g di farina con 100 g di acqua o latte e 1 g di lievito di birra (si avete letto bene 1 g un grammo) lasciare lievitare fino al momento dell'impasto.
fatte come al solito l'impasto (detraendo i 200g di farina che avete già messo) e sostituite gli 80 g di lievito con il "lievitino" fatto il giorno prima.
procedere con la lavorazione in ugual modo.
io metto tutto nell'impastatrice, non sono tanto giovane per farlo a mano

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DEU SEU "very" sarda

Allora Afabica...ho deciso di fare is paras domani....ed ho fatto come hai detto tu. Questa sera ho preparato il lievito e vediamo come viene.....Domani metterò i dolcetti se mi vengono bene......

Le altre foto a domani......

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Agresti

Moderatore

Inserito il - 09/02/2007 : 23:08:21

Ela ha scritto:

[quote]Agresti ha scritto:

fra un pò anche a casa mia ci sarà il profumo di fritto dei para frittos

l'odore è nauseante ma dopo è una goduria

Ela l'odore dell'olio del fritto mi uccide!!
Dopo, quando mangio, mi passa tuuutto!!

A proposito fooorse lunedì li prepariamo

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Nuragica

Moderatore

Inserito il - 09/02/2007 : 23:20:46
Ela quanta farina hai impastato?? Mi ricordo che quando li facevamo a casa di mamma ne facevamo una scivedda prena prena.. friggevamo fino alle 3 del mattino, era un incubo non si finiva mai.. i primi per tradizione si portavano alle vicine di casa ( sa mandada). Quando sentivamo odore di fritto nel periodo di carnevale, anche noi ci aspettavamo che qualcuno ci portasse il piattino.. e puntualmente arrivava.. Qui' a Milano non arriva mai un cavolo.. Posso sperare solo nella mia amica di Aritzo.. _________________________________________________________ ... vegno del loco ove tornar disio


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Ela

Moderatore

Inserito il - 09/02/2007 : 23:25:02
Io faccio 1kg.di farina...quello che ho preparato è il lievito fatto in casa che ( a detta di Afabica e non ho motivo di dubitare) rende is paras più leggeri.....domani vi saprò dire!!!!!! Anche noi aspettavamo il piattino e lo portavamo nel vicinato e parenti..E' per questo che se ne faceva una scivedda piena...li portavamo a tutto il paese!!!!!!!!! io lo faccio anche quì...alle amiche soprattutto...... Mezus terra senza pane, que terra senza justitia


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