Forum Sardegna - pan'e arrescottu(pani con ricotta)
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Nota Bene: Nella Sala Nuragica del Museo Sanna di Sassari si trova la prima attestazione diretta della filatura in Sardegna. Da S'Adde 'e s'Ulumu - Usini provengono vaghi di collana in bronzo, di età nuragica , che conservano i residui di una cordicella di fibre vegetali filata a più capi.



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 pan'e arrescottu(pani con ricotta)
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cedro del Libano
Salottino
Utente Mentor




Inserito il - 29/11/2006 : 09:18:20  Link diretto a questa discussione  Mostra Profilo  Visita l'Homepage di cedro del Libano Invia a cedro del Libano un Messaggio Privato  Rispondi Quotando

PANE CON RICOTTA

RICETTA
Ho usato una ricetta che ho trovato in un sito di cucina,io sono rimasta soddisfatta,quindi la ricetta é valida.
1kg di semola
300g di farina di grano duro
600ml di acqua(io ho usato acqua minerale senza calc)35g di sale grosso sciolto nell'acqua(va bene anche quello fino)
300g di lievito madre o 25g di lievito di birra
ricotta 50% del peso dell'impasto

Impastare le farine con l'acqua,incorporare il lievito madre e continuare la lavorazione incorporando pian piano la ricotta.
Mettere a lievitare per circa 2 ore.Fare le forme.
Infarinare e metterle a lievitare circa un'ora e mezza.
Cuocere in forno per circa 3 quarti d'ora a 170-180°C.Io ho usato un forno elettrico del paleolitico,col il forno a gas penso che la temperatura sia piu' o meno la stessa.
(il tempo comunque dipende dal forno regolatevi con il vostro.)
Per evitare che la crosta diventi dura spruzzare il forno con acqua per creare l'evaporazione.

Si puo' usare ogni tipo di farina e se non avete la madre 15 g di lievito di birra.




 Regione Estero  ~ Città: l'isola che non c'è  ~  Messaggi: 3587  ~  Membro dal: 17/10/2006  ~  Ultima visita: 14/11/2009

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afabica
Salottino
Utente Master

Manuse de Oru



Inserito il - 29/11/2006 : 10:33:24  Link diretto a questa risposta  Mostra Profilo  Visita l'Homepage di afabica Invia a afabica un Messaggio Privato  Rispondi Quotando
bello cedro , è venuto proprio bene, la ricetta è proprio la nostra, dimmi.....si sono mantenuti morbidi o si sono un po asciugati . forse non hai vuto modo di verificarlo sicuramente sono andati a ruba.
ah se ne avessi uno qui, sarebbe l'ideale per la colazione di mezza mattina.





 Regione Sardegna  ~ Prov.: Cagliari  ~ Città: selargius  ~  Messaggi: 2189  ~  Membro dal: 04/10/2006  ~  Ultima visita: 03/07/2020 Torna all'inizio della Pagina

Nuragica

Moderatore




Inserito il - 29/11/2006 : 10:37:38  Link diretto a questa risposta  Mostra Profilo  Visita l'Homepage di Nuragica Invia a Nuragica un Messaggio Privato  Rispondi Quotando
Grazie Cedro..
ta cosa bona!!!
Tutte le volte che vado in Sardegna stresso mia zia
per farmelo fare..( ha 84 anni e fa ancora il pane in casa.. mbohhhh)
Sapete fare anche quello con gerda??
anche quello lo adoro.. gnammmmmm!!


____________________________________________________________
... vegno del loco ove tornar disio




 Regione Lombardia  ~ Città: trexentese inviata speciale nel nord Italia  ~  Messaggi: 15406  ~  Membro dal: 11/04/2006  ~  Ultima visita: 19/06/2020 Torna all'inizio della Pagina

cedro del Libano
Salottino
Utente Mentor




Inserito il - 29/11/2006 : 10:41:21  Link diretto a questa risposta  Mostra Profilo  Visita l'Homepage di cedro del Libano Invia a cedro del Libano un Messaggio Privato  Rispondi Quotando
Si,Afabica i panini sono rimasti belli morbidi.Li ho conservati bene alla sarda:avvolti di panni di lino e poi una bella coperta.
Voglio pero' perfezionare la forma.
La prossima volta cerco di dargli la forma di focaccina,per vedere la differenza.Inoltre se riesco a trovarla vorrei usare la vera ricotta di pecora.

Considerando che é la prima volta che li faccio mi sento molto soddisfatta.
Che dici se li faccio un po' piu' piccoli,la resa (in sapore di ricotta)sara' migliore o la grandezza non conta?





 Regione Estero  ~ Città: l'isola che non c'è  ~  Messaggi: 3587  ~  Membro dal: 17/10/2006  ~  Ultima visita: 14/11/2009 Torna all'inizio della Pagina

cedro del Libano
Salottino
Utente Mentor




Inserito il - 29/11/2006 : 10:45:19  Link diretto a questa risposta  Mostra Profilo  Visita l'Homepage di cedro del Libano Invia a cedro del Libano un Messaggio Privato  Rispondi Quotando
Quello con gerda lo voglio provare anch'io:me lo ricordo cosi' buono.
Afabica sei tu l'esperta aiutaci.

Nuragica perché morire di desiderio?provalo,vedrai che non ti pentirai e solo questione di passione.





 Regione Estero  ~ Città: l'isola che non c'è  ~  Messaggi: 3587  ~  Membro dal: 17/10/2006  ~  Ultima visita: 14/11/2009 Torna all'inizio della Pagina

afabica
Salottino
Utente Master

Manuse de Oru



Inserito il - 29/11/2006 : 11:47:32  Link diretto a questa risposta  Mostra Profilo  Visita l'Homepage di afabica Invia a afabica un Messaggio Privato  Rispondi Quotando
cedro non hai scritto dove le hai cotte....
forno a gas,elettrico, a legna....
che temperatura.....
io credo che la forma non influisca nella bontà del risultato, in genere is civrasceddas de arrescottu hanno un peso di circa 150 g, diciamo la grandezza di un panino.
per fare sa civrascedda cun gerda l'impasto è lo stesso, cambia la percentuale del condimento, 30% di ciccioli contro il 50% di quello con ricotta. poi bisogna vedere se trovi sa gerda o te la devi fare. qui non ti posso aiutare , io non l'ho mai fatta, me la danno già fatta. credo comunque che non ci sia difficoltà a farle, l'importante è la materia prima, cotenna di maiale adatta a questo scopo.se qualcuno sa fare sa gerda o sa come si fa può indicarcelo, si può tentare. un'altra cosa da tener presente è la lievitazione un po più lunga per la presenza di materia grassa.





 Regione Sardegna  ~ Prov.: Cagliari  ~ Città: selargius  ~  Messaggi: 2189  ~  Membro dal: 04/10/2006  ~  Ultima visita: 03/07/2020 Torna all'inizio della Pagina

Ela

Moderatore




Inserito il - 29/11/2006 : 15:09:50  Link diretto a questa risposta  Mostra Profilo  Visita l'Homepage di Ela Invia a Ela un Messaggio Privato  Rispondi Quotando
Domani lo voglio provare....dato che mi hanno promosso moderatrice di questo angolino...mi toccherà testare con mano...anzi con bocca tutto quello che mettete:E la dieta? Boh!!!chissà che fine farà...ma il dovere mi chiama....


C'esti un'isola in su Mediterraniu aundi s'aria fragada de mari,de terra e de mirtu.....esti sa Sardigna......




 Regione Marche  ~ Prov.: Cagliari  ~  Messaggi: 6439  ~  Membro dal: 11/04/2006  ~  Ultima visita: 03/07/2020 Torna all'inizio della Pagina

Nippon

Utente Attivo



Inserito il - 02/12/2006 : 00:28:57  Link diretto a questa risposta  Mostra Profilo  Visita l'Homepage di Nippon Invia a Nippon un Messaggio Privato  Rispondi Quotando
Quando scendo in sardegna compro sempre il pane di ricotta e buonissimo, grazie per la ricetta, proverò a farlo anche io.



 Regione Lombardia  ~ Prov.: Como  ~ Città: como  ~  Messaggi: 786  ~  Membro dal: 25/10/2006  ~  Ultima visita: 10/05/2010 Torna all'inizio della Pagina

Ela

Moderatore




Inserito il - 02/12/2006 : 01:02:00  Link diretto a questa risposta  Mostra Profilo  Visita l'Homepage di Ela Invia a Ela un Messaggio Privato  Rispondi Quotando
oggi...cioè ieri,ho comprato tutto l'occorrente e lo voglio provare.Se mi riesce bene lo metto sul forum...vediamo un pò...


C'esti un'isola in su Mediterraniu aundi s'aria fragada de mari,de terra e de mirtu.....esti sa Sardigna......




 Regione Marche  ~ Prov.: Cagliari  ~  Messaggi: 6439  ~  Membro dal: 11/04/2006  ~  Ultima visita: 03/07/2020 Torna all'inizio della Pagina
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