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Discussione |
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paola
Salottino
Utente Guru
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 Inserito il - 17/11/2008 : 15:48:15
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quello sempre, con il ciocco di natale.....
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Tuerredda
Teulada (Ca)
..un altro meraviglioso angolo di Sardegna |
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lampismarco
Utente Medio
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Inserito il - 17/11/2008 : 15:52:44
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per enzo la nostra ricetta dei gnocchetti e ' la seguente:salsiccia fresca, cipolle olio extra vergine d'oliva zafferano passato di pomodoro fai rosolare salsiccia a tochetti e cipolle a meta' cottura aggiungi lo zafferano e il passato fai andare un pochino e aggiusta di sale facendo attenzione a nn eccedere perche le salsicce sono gia gustose prepara l' acqua cucina i gnocchetti aggiungi a fine cottura il sugo e buon appettito la ricetta e' quella dei malloreddus alla campidanese(gnocchetti alla campidanese)
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Marina di Arbus
Arbus (MC)
..un altro meraviglioso angolo di Sardegna |
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eosenzo
Salottino
Utente Normale
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Inserito il - 17/11/2008 : 18:23:12
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| lampismarco ha scritto:
per enzo la nostra ricetta dei gnocchetti e ' la seguente:salsiccia fresca, cipolle olio extra vergine d'oliva zafferano passato di pomodoro fai rosolare salsiccia a tochetti e cipolle a meta' cottura aggiungi lo zafferano e il passato fai andare un pochino e aggiusta di sale facendo attenzione a nn eccedere perche le salsicce sono gia gustose prepara l' acqua cucina i gnocchetti aggiungi a fine cottura il sugo e buon appettito la ricetta e' quella dei malloreddus alla campidanese(gnocchetti alla campidanese)
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Mi sembra perfetta per l'inverno, saporita e sostanziosa ma, tutto sommato, abbastanza facile da fare. L'accoppiamento pomodoro -zafferano mi sembra molto particolare e mai provato (in genere uso lo zafferano per preparazioni in bianco e mai mi è successo di accoppiarlo al pomodoro.
La proverò di sicuro. Gli gnocchetti sardi me li faccio preparare dalla pastaia con la semola. Vi saprò dire....
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ziama
Salottino
Utente Maestro
AmBASCIUatrice in USA
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Inserito il - 17/11/2008 : 18:25:09
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Dovrai recuperare un po' di salsiccia fresca sarda pero'!!
Io qui i malloreddus li trovo....ma il gusto e' diverso (pur sempre buono!) se la salsiccia non e' quella giusta!
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Santa Mariedda - Senorbi
..un altro meraviglioso angolo di Sardegna
Siamo sardi
Siamo spagnoli, africani, fenici, cartaginesi, romani, arabi, pisani, bizantini, piemontesi.
Siamo le ginestre d'oro giallo che spiovono sui sentieri rocciosi come grandi lampade accese.
Siamo la solitudine selvaggia, il silenzio immenso e profondo, lo splendore del cielo, il bianco fiore del cisto.
Siamo il regno ininterrotto del lentisco, delle onde che ruscellano i graniti antichi, della rosa canina, del vento, dell'immensità del mare.
Siamo una terra antica di lunghi silenzi, di orizzonti ampi e puri, di piante fosche, di montagne bruciate dal sole e dalla vendetta.
Noi siamo sardi.
Grazia Deledda. |
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lucina
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 17/11/2008 : 19:14:42
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Da noi la sera del 24 si mangiava sa frisciura con cipolla olive e a fine cottura una spruzzata di aceto poi si giocava dopo cena con le mandorle a cavallieri impota e a pizzu ea cu . IL giorno di natale non mancava sa pudda prea in brodo per la minestra agnello arrosto , gureu (cardi) e olive mandarini di villacidroe pai de saba . io cerco di mantenere ancora adesso la tradizione
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lampismarco
Utente Medio
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Inserito il - 17/11/2008 : 19:43:31
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certo lucina paese che vai usanza che trovi ogni paese ha i suoi piatti tipici da gustare in occasioni di festa la versione de sa frisciura con cipolle e aceto e l' alternativa all trattalia infatti si prepara sempre con le frattaglie dell' agnello o maialetto
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Marina di Arbus
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eosenzo
Salottino
Utente Normale
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Inserito il - 17/11/2008 : 21:18:34
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| ziama ha scritto:
Dovrai recuperare un po' di salsiccia fresca sarda pero'!!
Io qui i malloreddus li trovo....ma il gusto e' diverso (pur sempre buono!) se la salsiccia non e' quella giusta!
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Ma parliamo di "salume" o della salsiccia da macellaio? Penso di averla mangiata questa estate (o mi confondo?) Sa di erbe tipo finocchetto/anice?
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eosenzo
Salottino
Utente Normale
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Inserito il - 17/11/2008 : 21:21:46
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| lampismarco ha scritto:
certo lucina paese che vai usanza che trovi ogni paese ha i suoi piatti tipici da gustare in occasioni di festa la versione de sa frisciura con cipolle e aceto e l' alternativa all trattalia infatti si prepara sempre con le frattaglie dell' agnello o maialetto
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Ma gli involtini di frattaglie d'agnello, con pepe e prezzemolo, e legati con il budello (da fare alla brace) li fate? Qui si mangiano con purea di fave e cicoria selvatica stufata con l'aglio. Ah! dimenticavo che le fave non sono molto gradite da voi per l'intolleranza!
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Modificato da - eosenzo in data 17/11/2008 21:24:09 |
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ziama
Salottino
Utente Maestro
AmBASCIUatrice in USA
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Inserito il - 17/11/2008 : 21:22:06
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Solitamente mettono i semi d'anice...
E' quella fresca...che si compra in macelleria!
Un mio amico qui, per sopperire alla carenza di semi d'anice nella salsiccia, li aggiunge separatemente al sugo di pomodoro!
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Santa Mariedda - Senorbi
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Tizi
Salottino
Utente Virtuoso
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Inserito il - 17/11/2008 : 21:28:08
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semi d'anice o finocchieto selvatico...o è la stessa cosa......in sardo...matafaua....!!!!!
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Panorama
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eosenzo
Salottino
Utente Normale
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Inserito il - 17/11/2008 : 21:28:39
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| ziama ha scritto:
Solitamente mettono i semi d'anice...
E' quella fresca...che si compra in macelleria!
Un mio amico qui, per sopperire alla carenza di semi d'anice nella salsiccia, li aggiunge separatemente al sugo di pomodoro!
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La salsiccia leccese "classica" si fa esclusivamente con buccia di limone e abbondante pepe. Recentemente si è diffusa la salsiccia alla rucola e parnigiano e la variante di entrambe con il peperoncino.
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eosenzo
Salottino
Utente Normale
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Inserito il - 17/11/2008 : 21:30:16
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| Tizi ha scritto:
semi d'anice o finocchieto selvatico...o è la stessa cosa......in sardo...matafaua....!!!!!
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Credevo che l'anice traesse origine dall'anice stellata!!!!
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Tizi
Salottino
Utente Virtuoso
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Inserito il - 17/11/2008 : 21:37:23
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Io so che per condire la salsiccia si usa il finocchieto selvatico.....
la salsiccia leccese non l'ho mai assagiata....
Di cucina pugliese ho mangiato le orecchiete con cime di rapa...buonissime...io faccio la variante con i broccoli.....
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Panorama
Villa Sant' Antonio (Or)
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eosenzo
Salottino
Utente Normale
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Inserito il - 17/11/2008 : 21:44:22
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| Tizi ha scritto:
Io so che per condire la salsiccia si usa il finocchieto selvatico.....
la salsiccia leccese non l'ho mai assagiata....
Di cucina pugliese ho mangiato le orecchiete con cime di rapa...buonissime...io faccio la variante con i broccoli.....
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Qui a Lecce si fa anche con broccoli e fagioli cannellini (ovviamente IN QUESTO CASO con il soffrittino di base di olio e cipolla (NO aglio) nel quale si stufano i broccoletti già precedentemente sbollentati e i fagioli gia cotti (o in vasetto).
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Tizi
Salottino
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Inserito il - 17/11/2008 : 21:55:59
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io faccio sbollentare i broccoli...in una padella metto un po d'olio aglio e acciughe poi ci ag giungo un po d'acqua gia salata che metto precedentemente a bollire per le orecchiete.......poi scolo e condisco.....semplice ma buona...dimenticavo metto anche un po di peperoncino.
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