Forum Sardegna - Focaccia Portoscusese

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Nota Bene: La Necropoli di Anghelu Ruju ( ALGHERO) e' il più vasto sepolcreto di " domus de janas" ( case delle fate) della Sardegna centro-settentrionale.
Comprende ben 38 grotticelle artificiali pluricellulari e più di 300 stanzette scavate nella roccia.
Gli ipogei vennero escavati su una collinetta di arenaria calcarea da genti del Neolitico Recente che, non conoscendo metalli, per eseguirle utilizzarono picchi di pietra scheggiata.
Molti di questi picconi sono stati ritrovati all'esterno delle tombe e dentro una di esse venne in luce lo scheletro di un individuo circondato da numerose piccozze litiche.
Si tratta forse di ella sepoltura di un antico scalpellino che si portò nell'oltretomba gli strumenti del suo mestiere!

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Focaccia Portoscusese

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Autore

Discussione

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Agresti

Moderatore

Inserito il - 02/10/2007 : 09:28:36
Ho voluto provare questa focaccia dopo averla scoperta qualche giorno fa.. tra i prodotti tradizionali della Sardegna Conoscete una preparazione e ingredienti diversi per preparare la focaccia portoscusese? Questa è quella che ho trovato nel web DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Focaccia rotonda, a base di farina e patate lievitate, si presenta come una pizza condita con pomodori, pecorino fresco, burro, latte, cipolla e olio. DESCRIZIONE DELLE METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Lessare le patate in acqua salata, passarle e amalgamarle con la farina; incorporare all’impasto il latte e il lievito, lavorare sino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo, far lievitare e lasciare riposare per qualche ora. In una padella far sciogliere una noce di burro, aggiungere l’olio e far soffriggere la cipolla, aggiungere quindi il pomodoro a pezzi e lasciar cuocere fino a quando il condimento diventa denso. Stendere l’impasto sino a formare una sfoglia di un centimetro; disporre sopra il condimento, cospargere con abbondante pecorino grattugiato e cuocere in forno ben caldo per circa mezz’ora e poi servire la focaccia ancora calda. Quindi dopo aver lessato le patate (1.600 Kg) ho tolto la buccia Le ho passate al setaccio Ho incorporato la farina (600g), un pizzico di sale e 25g di lievito disciolto in una tazza di latte tiepido Ho lasciato lievitare per benino per due ore.. Ho spellato anche i pomodori dopo averli immersi per qualche secondo nell'acqua bollente Tagliata la cipolla e preparato il soffritto _______________________________________________________________________________ *LIBRIDISARDEGNA*
Modificato da - Agresti in Data 02/10/2007 09:43:45


Regione Sardegna ~ Città: Sarda seu ! I'm Sardinien! Ich bin Sardisch! ~ Messaggi: 7963 ~ Membro dal: 11/04/2006 ~ Ultima visita: 15/07/2010

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Agresti

Moderatore

Inserito il - 02/10/2007 : 09:35:03
Ho aggiunto il pomodoro (spellato, tagliato a cubetti e privato di un pò di semi) e lasciato cuocere per 15 min (anche di più, se c'è da far evaporare l'acqua dei pomodori in eccesso) Dopodichè ho steso l'impasto, ho messo il condimento e una spolverata di pecorino... _______________________________________________________________________________ *LIBRIDISARDEGNA*


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Agresti

Moderatore

Inserito il - 02/10/2007 : 09:39:03
Dopo una cottura di 30/40 min (180°) è pronta da mangiare!! _______________________________________________________________________________ *LIBRIDISARDEGNA*


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carol
Salottino
Utente Master

Inserito il - 02/10/2007 : 09:40:49
oddio....ma cosa è questa bontà......a quest'ora poi!!!!


Regione Sardegna ~ Città: nuoro città ~ Messaggi: 2237 ~ Membro dal: 25/08/2006 ~ Ultima visita: 21/03/2013

Monteferru

Moderatore

Inserito il - 02/10/2007 : 09:42:38
Postaci qualche foto, è interessante e sicuramente molto appetibile. Maurizio


Regione Toscana ~ Prov.: Firenze ~ Città: Campi Bisenzio /Ogliastra ~ Messaggi: 5804 ~ Membro dal: 30/04/2006 ~ Ultima visita: 14/11/2018

carol
Salottino
Utente Master

Inserito il - 02/10/2007 : 09:43:27
gai appettibile mi che so morinde e sa gana!!!!


Regione Sardegna ~ Città: nuoro città ~ Messaggi: 2237 ~ Membro dal: 25/08/2006 ~ Ultima visita: 21/03/2013

alepazzi
Salottino
Utente Maestro

Inserito il - 02/10/2007 : 10:44:52
mamma che bonta'... ale ---- AP


Regione Lombardia ~ Città: lodi/arbatax ~ Messaggi: 6382 ~ Membro dal: 15/08/2007 ~ Ultima visita: 11/11/2013

Agresti

Moderatore

Inserito il - 02/10/2007 : 10:50:20
Buona lo era.... però aspetto che qualcuno della zona, mi dica se la ricetta è giusta o sbagliata _______________________________________________________________________________ *LIBRIDISARDEGNA*
Modificato da - Agresti in data 02/10/2007 10:52:31


Regione Sardegna ~ Città: Sarda seu ! I'm Sardinien! Ich bin Sardisch! ~ Messaggi: 7963 ~ Membro dal: 11/04/2006 ~ Ultima visita: 15/07/2010

Crilo

Utente Attivo

Inserito il - 02/10/2007 : 10:54:53
che ingiustizia!!non puoi farci vedere queste...golosita'...


Regione Sardegna ~ Città: cagliari ~ Messaggi: 577 ~ Membro dal: 27/06/2007 ~ Ultima visita: 08/08/2013

Nuragica

Moderatore

Inserito il - 02/10/2007 : 10:57:27
Mi è venuta l'acquolina in bocca!!.. Agre è molto simile alla focaccia pugliese... Son sicura pero' che il sapore di Sardegna la contraddistingue!! _________________________________________________ ... vegno del loco ove tornar disio


Regione Lombardia ~ Città: trexentese inviata speciale nel nord Italia ~ Messaggi: 15406 ~ Membro dal: 11/04/2006 ~ Ultima visita: 23/10/2020

Agresti

Moderatore

Inserito il - 02/10/2007 : 11:03:04

Nuragica ha scritto:

Mi è venuta l'acquolina in bocca!!..
Agre è molto simile alla focaccia pugliese...
Son sicura pero' che il sapore di Sardegna la contraddistingue!!

_________________________________________________

... vegno del loco ove tornar disio

già lo credo

le patate, i pomodori e le cipolle son dell'orticello di casa

e su questo non si sbaglia

_______________________________________________________________________________

***LIBRIDISARDEGNA***

Modificato da - Agresti in data 02/10/2007 11:03:49

Regione Sardegna ~ Città: Sarda seu ! I'm Sardinien! Ich bin Sardisch! ~ Messaggi: 7963 ~ Membro dal: 11/04/2006 ~ Ultima visita: 15/07/2010

alepazzi
Salottino
Utente Maestro

Inserito il - 02/10/2007 : 11:07:52

le patate, i pomodori e le cipolle son dell'orticello di casa

e su questo non si sbaglia

_______________________________________________________________________________

***LIBRIDISARDEGNA***

per che ora si pranza? tra poco arrivo, aggiungi un piatto....

ale
----
AP

Modificato da - Nuragica in data 02/10/2007 11:16:57

Regione Lombardia ~ Città: lodi/arbatax ~ Messaggi: 6382 ~ Membro dal: 15/08/2007 ~ Ultima visita: 11/11/2013

Agresti

Moderatore

Inserito il - 02/10/2007 : 11:37:12
opsss... mangiaato tuuutto Sai quando l'ho preparata? Venerdi sera, tra un'occhiata e l'altra sul forum... e nell'ora buca, in cui non ero presente, tagliavo la cipolla e spellavo i pomodori _______________________________________________________________________________ *LIBRIDISARDEGNA*


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afabica
Salottino
Utente Master

Manuse de Oru

Inserito il - 02/10/2007 : 13:36:26
gnam gnam non so niente di questa tradizionale focaccia, pare però che mi piacia sia la ricetta sia gli ingredienti semplici. mi pare esagerato la percentuale delle patate rispetto alla farina ma è da provare per fare l'opportuna verifica al più presto per dare delle conferme ad agresti. ________________________ http://www.coquinaria.it/ DEU SEU "very" sarda


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sarrabus72
Salottino
Utente Maestro

Inserito il - 06/10/2007 : 18:07:58
Oggi ho provato la Foccacia di Agresti ...... e lo condita un pó a modo mio .... Preparazione Impasto dopo due ore .... Lo farcita con pomodori, cipolle, melanzane, caperi e olive e messo in forno ...... ...... dopo 20 minuti ..... ecco finito ..... ......e mangiataaaaaa mhhhhhhhhhhhhh era veramente squisita ... grazie Agresti per la ricettina !! ..... un altra lo fatta alla moda pugliese (chiusa di sopra con un altro stratto di impasto) .......... sta ancora in forno Ciao


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sarrabus72
Salottino
Utente Maestro

Inserito il - 06/10/2007 : 18:22:35
Pronta anche l´altra .... Ciao


Regione Estero ~ Prov.: Cagliari ~ Città: Germania ~ Messaggi: 7371 ~ Membro dal: 06/09/2006 ~ Ultima visita: 07/03/2015

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