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Discussione |
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carusoandfriends
Salottino
Utente Master
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 Inserito il - 17/07/2008 : 11:56:57
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| maria ha scritto:
| carusoandfriends ha scritto:
| maria ha scritto:
| carusoandfriends ha scritto:
Et voilà.... ...ogni volta che la fame mi prende.......vengo qui a farmi un giretto.........e....mi metto a tavola......bon appetit.....tout le monde....et merci.....
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ehehhe Caruso se vuio puoi venire qui io sto facendo
lasagna hai frutti di mare 
je met ton couvert???
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 ...j'arrive.....
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oke
Un couvert en + pour mon ami Caruso lasagne hai frutti di mare con vongole cozze gamberetti tutto frescho(pas surgeler) con una buona salsa pomodori freschi
e come vino per accompagnare la lasagna un pinot noir cela te va???
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| Firma di carusoandfriends |
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| carusoandfriends |
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maria
Salottino
Utente Maestro
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Inserito il - 17/07/2008 : 12:23:13
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okeeeeeeeeee
couvert mis
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Redentore - Monte Ortobene
Nuoro
..un altro meraviglioso angolo di Sardegna |
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Incantos
Salottino
Utente Virtuoso
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Inserito il - 23/09/2008 : 13:29:43
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Oggi zuppa gallurese...
Taglio a fette del pane di pasta dura "coccoi"
Le dispongo nella teglia e bagno con del brodo di pecora fatto come al solito con carota sedano cipolla e prezzemolo
Preparo il pecorino grattugiato e lo mischio al prezzemolo tritato
Taglio delle fettine di peretta "sarda autentica"  e metto il tutto sul primo strato di pane
Procedo come prima per il secondo strato... bagno molto bene col brodo e metto in forno
Quando è bella dorata la tiro fuori...e ormai sarà a temperatura ideale... la vado a gustare...
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La Giara
Gesturi (Mc)
..un altro meraviglioso angolo di Sardegna |
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Asinella80
Salottino
Utente Virtuoso
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Inserito il - 23/09/2008 : 13:32:03
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Itte cosa ona....
E' da un pò che non ne mangio...
Dovrò chiedere alla mia cuoca personale di prepararmela....
Incantos...
Se vengo a Genova...
Faccio un salto a casa tua....
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Incantos
Salottino
Utente Virtuoso
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Inserito il - 23/09/2008 : 13:33:45
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| Asinella80 ha scritto:
Itte cosa ona....
E' da un pò che non ne mangio...
Dovrò chiedere alla mia cuoca personale di prepararmela....
Incantos...
Se vengo a Genova...
Faccio un salto a casa tua....
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Vieni vieni.....ce n'è anche per te
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La Giara
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Asinella80
Salottino
Utente Virtuoso
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Inserito il - 23/09/2008 : 13:34:36
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| Incantos ha scritto:
| Asinella80 ha scritto:
Itte cosa ona....
E' da un pò che non ne mangio...
Dovrò chiedere alla mia cuoca personale di prepararmela....
Incantos...
Se vengo a Genova...
Faccio un salto a casa tua....
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Vieni vieni.....ce n'è anche per te
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Che maestra....
Intelligente e generosa......
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UtBlocc
Utente Bloccato
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Inserito il - 23/09/2008 : 18:51:42
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La farò....dicono che la vera ricetta sia di brodo di manzo...ma io non lo digerisco....mentre quello di pecora silBravissima amica e maestra di Asinella
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Petru2007
Moderatore
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Inserito il - 23/09/2008 : 21:42:45
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Miss, mi piacerebbe sapere chi è il/la farabutto/a mascalzone/a assassino/a che ti ha detto che ci vuole il brodo di manzo...
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Nuraghe Succuronis
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UtBlocc
Utente Bloccato
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Inserito il - 24/09/2008 : 02:38:51
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| Petru2007 ha scritto:
Miss, mi piacerebbe sapere chi è il/la farabutto/a mascalzone/a assassino/a che ti ha detto che ci vuole il brodo di manzo...
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Domenica, si chiama Domenica ed è di Viddalba...al circolo Sarda Tellus l'ha fatta mi ha dato e detto la ricetta....ma perchè non è vero? ...Infatti io ho sempre saputo che ci va la carne di pecora....lei quel giorno...ricordo si è anche alterata...quando gli ho nominato la pecora. Grazie Petru.....posso insistere con Domenica???
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Asinella80
Salottino
Utente Virtuoso
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Inserito il - 24/09/2008 : 09:23:10
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| miss diamante ha scritto:
La farò....dicono che la vera ricetta sia di brodo di manzo...ma io non lo digerisco....mentre quello di pecora silBravissima amica e maestra di Asinella
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Asinella80
Salottino
Utente Virtuoso
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Inserito il - 24/09/2008 : 09:24:49
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| miss diamante ha scritto:
| Petru2007 ha scritto:
Miss, mi piacerebbe sapere chi è il/la farabutto/a mascalzone/a assassino/a che ti ha detto che ci vuole il brodo di manzo...
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Domenica, si chiama Domenica ed è di Viddalba...al circolo Sarda Tellus l'ha fatta mi ha dato e detto la ricetta....ma perchè non è vero?...Infatti io ho sempre saputo che ci va la carne di pecora....lei quel giorno...ricordo si è anche alterata...quando gli ho nominato la pecora. Grazie Petru.....posso insistere con Domenica???
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Brodo di manzo???
Leggera confusione....
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Petru2007
Moderatore
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Inserito il - 24/09/2008 : 10:34:04
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| miss diamante ha scritto:
| Petru2007 ha scritto:
Miss, mi piacerebbe sapere chi è il/la farabutto/a mascalzone/a assassino/a che ti ha detto che ci vuole il brodo di manzo...
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Domenica, si chiama Domenica ed è di Viddalba...al circolo Sarda Tellus l'ha fatta mi ha dato e detto la ricetta....ma perchè non è vero?...Infatti io ho sempre saputo che ci va la carne di pecora....lei quel giorno...ricordo si è anche alterata...quando gli ho nominato la pecora. Grazie Petru.....posso insistere con Domenica???
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E' vero che della zuppa gallurese esistono numerose varianti, sia come metodo di preparazione che come ingredienti... però da una cosa non si può prescindere per la buona riuscita della pietanza: un brodo di qualità...
Il brodo di manzo non ha le caratteristiche organolettiche ottimali...
L'ideale è la pecora macellata nel periodo da fine maggio ai primi di agosto... quando, cibandosi di erba non più verde, la carne acquista sapori e profumi nettamente superiori agli altri periodi ... al massimo si può mescolare con carne di bovino adulto, quest'ultima in proporzione non superiore al 35/40%...
Si può utilizzare anche il brodo ricavato dalla bollitura della testa di maiale, secondo il principio che di questo animale si deve utilizzare tutto... è una pietanza per palati raffinati... ottima... talvolta per alleggerirla si può utilizzare qualche porzioncina di carne di bovino, adulto naturalmente... di manzo manco a parlarne, sarà anche più leggero dal punto di vista lipidico, ma è insipido e insapore...
Da qualche parte, non in Sardegna, so che fanno qualcosa di simile alla zuppa gallurese utilizzando il brodo di pollo...  
A comare Duminiga, se insiste, quando ritorna a Viddaeccia, consigliale di prendere lezioni da Migali Suegliu o da Battista 'asa, oppure dai Grandi Maestri di Santu Ninaldu... non le consiglio Ghjuann'Agnulu Colbu di Lu Muntigghjoni, il campione del mondo della zuppa, in quanto purtroppo non esercita più... 
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Modificato da - Petru2007 in data 24/09/2008 10:38:44 |
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Nuraghe Succuronis
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babborcu
Salottino
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Inserito il - 24/09/2008 : 10:55:26
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straquoto petru : che è molto informato e affidabile per quanto ne so di zuppe galluresi...
per me è un piatto splendido,, ma una bomba calorica!!! peccato che se ne possa mangiare poco,,,
ad ogni modo non credo che sia limitata a gallura e anglona... ( anche se quelli sono i centri nevralgi) si faceva anche nel sassarese e credo nasca dalla sapinza economica delle donne antiche che non buttavano mai il pane!!!
le varianti sono tante... assisto a ditribe su quella "originale" figuratevi!!! ,,, una mia amica della bassa gallura asserisce che l'originale fosse fatta con i panini!!! ohi... !!! ad ogni modo una vecchia quasi centenaria calangianese (non sventiata) la faceva in tre modi... con prezzemolo, con basilico e con striscioline di lardo ( quest'ultima di un buono!!) e con abbondante pepe..... pane grosso,
ma nelle feste pane fino e sopra zafferano!!! comunque mia nonna ( fuori della gallura)... faceva una cosa "simile" con qualsiasi pane raffermo.. e con qualsiasi brodo (anche di pollo) ed era buono ( o c'erano meno "vizi" allora???) qualche volta il brodo era fattoi soltanto di indivia, poco olio, pomodori secchi e due spicchi d'aglio!! ciao!!
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Petru2007
Moderatore
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Inserito il - 24/09/2008 : 11:13:56
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Certamente è così... la pietanza fa parte di quella cosidetta “cucina povera” che utilizzava gli ingredienti che si avevano a disposizione...
La brava massaia di una volta sicuramente non buttava il pane raffermo... per cui cercava di riciclarlo in maniera adeguata, confezionando qualche pietanza in grado non solo di soddisfare i bisogni fisiologici primari ma anche quelli secondari...
Per fare ciò utilizzava tutto quello che aveva a disposizione: pane di qualsiasi tipo, brodo di carne o vegetale, quest’ultimo ovviamente nei componenti variava a a seconda della stagione...
Nei matrimoni o in altre particolari ricorrenze invece si utilizzavano ingredienti più ricercati e di qualità, a cominciare dal pane, confezionato per l’occasione;
In questo modo si spiegherebbe, credo, l’enorme diffusione di questa pietanza che nella sua miriade di varianti era confezionata in tutta la Sardegna, sia che si chiami suppa, più o meno cuata, gallurese o anglonese o logudorese, oppure pane zichi, o pane a fittas .... ecc.
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Nuraghe Succuronis
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babborcu
Salottino
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Inserito il - 24/09/2008 : 12:13:43
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pe' comunque la vecchia calangianese diceva nel suo gallurese che non saprei riprodurre.. che il segreto della suppa era il formaggio.. non bisognava comprarlo a etti!!
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