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Antoi
Salottino
Utente Virtuoso
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 Inserito il - 19/04/2008 : 17:10:13
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Siamo in periodo di carciofini, avete qualche ricetta, o qualche modo per conservarli.
Vediamo come cambiano i sistemi da zona a zona.
La prima la posto io:
CARCIOFINI SOTT'OLIO
Pulire i carciofini dalle foglie dure, poi tagliare la cima dalle spine, e metterli in un recipiente con acqua sale e limone, scolarli dall'acqua e
farli bollire in aceto per 3 (tre) minuti,(perciò metterli quando l'aceto sta bollendo e contare 3 minuti da quando riprende a bollire) scolarli e farli asciugare sopra un panno per 48 ore, adesso sono pronti ad essere messi in vaso ben sistemati, mettere dei chicchi di pepe nero in mezzo e per finire colmare con olio di semi o di oliva, dipende dai gusti. Durano sino a 5 anni.
buon appettito
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alepazzi
Salottino
Utente Maestro
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Inserito il - 20/04/2008 : 14:29:26
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io non so come cambiano di zona in zona, ma me li mangerei tutti 
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Incantos
Salottino
Utente Virtuoso
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Inserito il - 20/04/2008 : 14:35:04
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| Messaggio di Antoi
Siamo in periodo di carciofini, avete qualche ricetta, o qualche modo per conservarli.
Vediamo come cambiano i sistemi da zona a zona.
La prima la posto io:
CARCIOFINI SOTT'OLIO
Pulire i carciofini dalle foglie dure, poi tagliare la cima dalle spine, e metterli in un recipiente con acqua sale e limone, scolarli dall'acqua e
farli bollire in aceto per 3 (tre) minuti,(perciò metterli quando l'aceto sta bollendo e contare 3 minuti da quando riprende a bollire) scolarli e farli asciugare sopra un panno per 48 ore, adesso sono pronti ad essere messi in vaso ben sistemati, mettere dei chicchi di pepe nero in mezzo e per finire colmare con olio di semi o di oliva, dipende dai gusti. Durano sino a 5 anni.
buon appettito
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Stesso procedimento ... ma io faccio bollire in metà aceto metà vino bianco...
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La Giara
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maria
Salottino
Utente Maestro
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Inserito il - 21/04/2008 : 09:20:14
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[quote]Messaggio di Antoi
Siamo in periodo di carciofini, avete qualche ricetta, o qualche modo per conservarli.
Vediamo come cambiano i sistemi da zona a zona.
La prima la posto io:
CARCIOFINI SOTT'OLIO
Pulire i carciofini dalle foglie dure, poi tagliare la cima dalle spine, e metterli in un recipiente con acqua sale e limone, scolarli dall'acqua e
farli bollire in aceto per 3 (tre) minuti,(perciò metterli quando l'aceto sta bollendo e contare 3 minuti da quando riprende a bollire) scolarli e farli asciugare sopra un panno per 48 ore, adesso sono pronti ad essere messi in vaso ben sistemati, mettere dei chicchi di pepe nero in mezzo e per finire colmare con olio di semi o di oliva, dipende dai gusti. Durano sino a 5 anni.
buon appettito
Grazieeeeeeeeee per la ricetta ne stavo cercando proppio una ed ecco fatto
ma durare 5 anni
quello non credo che durerranno
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Redentore - Monte Ortobene
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Titti
Salottino
Utente Virtuoso
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Inserito il - 21/04/2008 : 11:15:06
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idem antoi stesso proccedimento anche io ...
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giannos
Salottino
Utente Medio
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Inserito il - 21/04/2008 : 23:45:06
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| Messaggio di Antoi
Siamo in periodo di carciofini, avete qualche ricetta, o qualche modo per conservarli.
Vediamo come cambiano i sistemi da zona a zona.
La prima la posto io:
CARCIOFINI SOTT'OLIO
Pulire i carciofini dalle foglie dure, poi tagliare la cima dalle spine, e metterli in un recipiente con acqua sale e limone, scolarli dall'acqua e
farli bollire in aceto per 3 (tre) minuti,(perciò metterli quando l'aceto sta bollendo e contare 3 minuti da quando riprende a bollire) scolarli e farli asciugare sopra un panno per 48 ore, adesso sono pronti ad essere messi in vaso ben sistemati, mettere dei chicchi di pepe nero in mezzo e per finire colmare con olio di semi o di oliva, dipende dai gusti. Durano sino a 5 anni.
buon appettito
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Ok quasi tutto combaccia con la tradizione del mio paese, solo che i carciofini non vanno puliti prima di essere sbollentati, e possibilmente usare aceto di mela...(Tutto un'altro gusto) il resto è uguale. Durante l'invasamento riempire bene con olio i carciofini ....tutto quì
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UtBlocc
Utente Bloccato
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Inserito il - 22/04/2008 : 14:30:17
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Che bravo Antoi!!! A me li fa la sorellonabuonissimi più o meno simili ai tuoi
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Ichnos
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 30/04/2008 : 13:32:03
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| giannos ha scritto:
| Messaggio di Antoi
Siamo in periodo di carciofini, avete qualche ricetta, o qualche modo per conservarli.
Vediamo come cambiano i sistemi da zona a zona.
La prima la posto io:
CARCIOFINI SOTT'OLIO
Pulire i carciofini dalle foglie dure, poi tagliare la cima dalle spine, e metterli in un recipiente con acqua sale e limone, scolarli dall'acqua e
farli bollire in aceto per 3 (tre) minuti,(perciò metterli quando l'aceto sta bollendo e contare 3 minuti da quando riprende a bollire) scolarli e farli asciugare sopra un panno per 48 ore, adesso sono pronti ad essere messi in vaso ben sistemati, mettere dei chicchi di pepe nero in mezzo e per finire colmare con olio di semi o di oliva, dipende dai gusti. Durano sino a 5 anni.
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Ok quasi tutto combaccia con la tradizione del mio paese, solo che i carciofini non vanno puliti prima di essere sbollentati, e possibilmente usare aceto di mela...(Tutto un'altro gusto) il resto è uguale. Durante l'invasamento riempire bene con olio i carciofini ....tutto quì
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casomai io proporrei di eliminare il limone dall acqua di cottura essendoci l aceto che ricoprirebbe tutte le funzioni del limone,ed a invasamento.alcune foglie di alloro e volendo anche un peperoncino,raccomandando di invasare a chiusura ermetica sterilizzando il tutto con circa 20 minuti di cottura nel recipiente
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annika
Nuovo Utente
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 Inserito il - 30/04/2008 : 14:48:19
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Di ricette..non me ne intendo..............di mangiarli siiiiiiiiiiiiiiiiiii....posso insegnarti tutti i modi.............
(ovviamente solo carciofi Sardi spinosi)...........................
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 "I confini ? esistono eccome !!! " Nei miei viaggi ne' ho incontrati molti..e stanno tutti nella mente degli uomini. (Lizard) |
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Antoi
Salottino
Utente Virtuoso
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Inserito il - 30/04/2008 : 18:23:30
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| ICHNOS ha scritto:
| giannos ha scritto:
| Messaggio di Antoi
Siamo in periodo di carciofini, avete qualche ricetta, o qualche modo per conservarli.
Vediamo come cambiano i sistemi da zona a zona.
La prima la posto io:
CARCIOFINI SOTT'OLIO
Pulire i carciofini dalle foglie dure, poi tagliare la cima dalle spine, e metterli in un recipiente con acqua sale e limone, scolarli dall'acqua e
farli bollire in aceto per 3 (tre) minuti,(perciò metterli quando l'aceto sta bollendo e contare 3 minuti da quando riprende a bollire) scolarli e farli asciugare sopra un panno per 48 ore, adesso sono pronti ad essere messi in vaso ben sistemati, mettere dei chicchi di pepe nero in mezzo e per finire colmare con olio di semi o di oliva, dipende dai gusti. Durano sino a 5 anni.
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Ok quasi tutto combaccia con la tradizione del mio paese, solo che i carciofini non vanno puliti prima di essere sbollentati, e possibilmente usare aceto di mela...(Tutto un'altro gusto) il resto è uguale. Durante l'invasamento riempire bene con olio i carciofini ....tutto quì
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casomai io proporrei di eliminare il limone dall acqua di cottura essendoci l aceto che ricoprirebbe tutte le funzioni del limone,ed a invasamento.alcune foglie di alloro e volendo anche un peperoncino,raccomandando di invasare a chiusura ermetica sterilizzando il tutto con circa 20 minuti di cottura nel recipiente |
Mai detto di mettere il limone in cottura.
con altri 20 minuti di cottura diventano mollicci, con la mia ricetta tengono tutto il gusto. La cosa importante è non lasciare tracce di acqua, per evitare il "botolino"
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dany
Salottino
Utente Senior
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Inserito il - 30/04/2008 : 18:26:29
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Iiiiiiiiiihhhhhhhhhh ta dannu !!!! 
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Antoi
Salottino
Utente Virtuoso
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Inserito il - 30/04/2008 : 18:36:34
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| dany ha scritto:
Iiiiiiiiiihhhhhhhhhh ta dannu !!!!
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Quà devo rispondere qualsiasi cosa, sennò mi riprendono...!!!
Ciao Dany
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Modificato da - Antoi in data 30/04/2008 18:37:16 |
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dany
Salottino
Utente Senior
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Inserito il - 30/04/2008 : 21:42:28
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Ciao Anto !!!! Grazie ... vedo che i messaggi arrivano !!! saluti a Stefano e ai suoi autoscatti con volo carpiato !!!!
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Ichnos
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 01/05/2008 : 00:39:03
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| Antoi ha scritto:
| ICHNOS ha scritto:
| giannos ha scritto:
| Messaggio di Antoi
Siamo in periodo di carciofini, avete qualche ricetta, o qualche modo per conservarli.
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CARCIOFINI SOTT'OLIO
Pulire i carciofini dalle foglie dure, poi tagliare la cima dalle spine, e metterli in un recipiente con acqua sale e limone, scolarli dall'acqua e
farli bollire in aceto per 3 (tre) minuti,(perciò metterli quando l'aceto sta bollendo e contare 3 minuti da quando riprende a bollire) scolarli e farli asciugare sopra un panno per 48 ore, adesso sono pronti ad essere messi in vaso ben sistemati, mettere dei chicchi di pepe nero in mezzo e per finire colmare con olio di semi o di oliva, dipende dai gusti. Durano sino a 5 anni.
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Ok quasi tutto combaccia con la tradizione del mio paese, solo che i carciofini non vanno puliti prima di essere sbollentati, e possibilmente usare aceto di mela...(Tutto un'altro gusto) il resto è uguale. Durante l'invasamento riempire bene con olio i carciofini ....tutto quì
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casomai io proporrei di eliminare il limone dall acqua di cottura essendoci l aceto che ricoprirebbe tutte le funzioni del limone,ed a invasamento.alcune foglie di alloro e volendo anche un peperoncino,raccomandando di invasare a chiusura ermetica sterilizzando il tutto con circa 20 minuti di cottura nel recipiente |
Mai detto di mettere il limone in cottura.
con altri 20 minuti di cottura diventano mollicci, con la mia ricetta tengono tutto il gusto. La cosa importante è non lasciare tracce di acqua, per evitare il "botolino"
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opssssssssssssss,scusami antoi,non avevo letto bene,chiedo venia
ps.comunque siaavrai ragione tu ma la sterilizzazione è utile e necessaria,non solo botulismo,ma rame,e ossidio non sono componenti da consigliare
Il carciofo è un alimento tonico e digestivo, contiene molto ferro, le attività farmacologiche più note sono:
Coleretica, la Cinarina contenuta nel carciofo provoca un aumento del flusso biliare e della diuresi.
Epato-protettrice, è l’azione più conosciuta e utilizzata. Anche il Cardo Mariano precursore del carciofo è utilizzato allo stesso scopo.
mario vacca
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garfiland
Salottino
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Inserito il - 02/05/2008 : 13:20:49
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| Messaggio di Antoi
Siamo in periodo di carciofini, avete qualche ricetta, o qualche modo per conservarli.
Vediamo come cambiano i sistemi da zona a zona.
La prima la posto io:
CARCIOFINI SOTT'OLIO
Pulire i carciofini dalle foglie dure, poi tagliare la cima dalle spine, e metterli in un recipiente con acqua sale e limone, scolarli dall'acqua e
farli bollire in aceto per 3 (tre) minuti,(perciò metterli quando l'aceto sta bollendo e contare 3 minuti da quando riprende a bollire) scolarli e farli asciugare sopra un panno per 48 ore, adesso sono pronti ad essere messi in vaso ben sistemati, mettere dei chicchi di pepe nero in mezzo e per finire colmare con olio di semi o di oliva, dipende dai gusti. Durano sino a 5 anni.
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Idem per la conservazione, per quanto riguarda la ricetta ne ho una ke accompagna molto bene le bracioline di vitello o agnello ;
Ingredienti:
8 piccoli carciofini
100 gr di burro
2 uova
farina
sale
Tagliare i carciofi a fette spesse nel senso della lunghezza e sbollentarli per una decina di minuti in acqua leggermente salata. Passare le fette nelle uova sbattute con un pizzico di sale e nella farina, quindi friggerle nel burro.
sono buonissimi........
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