Forum Sardegna - Mozzarella blu: sequestri in provincia di Sassari

Nevathrad ha scritto:

Avevo fatto un copiaincolla della notizia per pubblicarla nell'angolino notizie utili (salottino) ma la metto qui...

Da Lastampa.it, 20/06/10

Parla Maria Carameli, direttore sanitario dell'Istituto zooprofilattico che si è occupato anche della Bse, il caso «mucca pazza»
Dobbiamo ancora attendere l’esito dei test, ma l’ipotesi del batterio avanzata dai colleghi veneti potrebbe essere la pista giusta». Maria Caramelli, direttore sanitario dell’Istituto zooprofilattico, è cauta nel valutare il caso delle mozzarelle blu ma prospetta comunque un ventaglio di strade possibili.

Una mozzarella color puffo non s’era mai vista finora: potrebbe essere stato utilizzato un colorante?
«Esistono circostanze in cui, per rendere più appetibili i formaggi, si usa uno sbiancante. Si tratta dell’ossido di titanio, ma difficilmente tende a virare al blu. In altri casi, sempre per i prodotti caseari, si ricorre al solfato di rame o al cobalto: questi possono indurre una variazione del colore, ma non come nel caso in questione».

Che cosa può, allora, mettere in moto una reazione che determina la colorazione blu?
«La presenza di un batterio è l’ipotesi più accreditata: quando prolifera tende a virare proprio verso il blu».

Di che tipo di batterio si tratta?
«Degli pseudomones, di cui esistono diverse varianti».

Proprio quelli individuati dall’Istituto zooprofilattico delle Venezie.
«In effetti, se esistono carenze igieniche nell’acqua, gli pseudomones hanno vita più facile e si riproducono a velocità e in quantità enorme».

Perché?
«Limiti nei sistemi di refrigerazioni possono essere la causa scatenante. Ed è probabile che in situazioni dove il risparmio economico è alla base di tutto, si faccia attenzione a non spendere troppo in refrigerazione. Ma questa, ovviamente, è soltanto un’ipotesi».

E l’infiltrazione di acqua piovana?
«Anche questa è un’ipotesi sostenibile. Noi, a scanso di equivoci, e per garantire il massimo sul piano della tutela dei consumatori, stiamo provvedendo anche a esami tossicologici».

Sempre all’Istituto zooprofilattico?
«Per questo genere di accertamento ci avvaliamo del nostro laboratorio distaccato di analisi presso il Centro antidoping dell’ospedale San Luigi di Orbassano».

Gli inquirenti sottolineano il rischio di produzioni all’estero a basso costo, per i quali, peraltro, è difficile procedere a un monitoraggio.
«Sono i rischi della globalizzazione. In effetti è impossibile non chiedersi come mai un prodotto tipicamente e squisitamente italiano venga realizzato in Germania. Altrettanto inevitabile è interrogarsi sulla qualità delle materie prime utilizzate e sulla bontà dei sistemi di conservazione».