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ziama
Salottino
Utente Maestro
AmBASCIUatrice in USA
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 Inserito il - 08/01/2008 : 18:10:09
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Qualche anno fa, quando ancora lavoravo per un grosso stilista italiano a New York, un signore acquisto' alcuni capi di abbigliamento nel reparto donna e come e' solito fare da queste parti, gli chiesi i suoi dati per inserirli nel nostro registro.
Preciso che la conversazione si svolse in inglese...
Cognome?
Farris
(hmmm..pero'....magari e' un cognome latino, potrebbe essere anche portoghese o spagnolo....)
Nome?
Efisio
(eeehh nooooo....Va bene Farris...ma FISIO non lo batte nessuno!!)
Sempre in inglese...
Da dove vieni??
Da un'isola nel Mediterraneo, si chiama SARDEGNA...
(ma va?!!??!!)..
Si, ho capito....ma da dove esattamente??
(Sguardo stupito del cliente.....)
Hmmm...il mio paese si chiama O R O S E I...
A questo punto gli rispondo in italiano...
Daiiiii....il mio invece si chiama S E NO R B I (alla Benito Urgu...parliamo lentamente cosi capiamo pure l'inglese...)
Grandi feste, baci e abbracci.....Lui vive a Houston, lavora nel campo della ristorazione..
E guardate un po' cosa ho trovato oggi mentre sfogliavo alcuni giornali on line....
http://www.chron.com/disp/story.mpl...5398195.html
Jan. 1, 2008, 2:58PM
NO PLACE LIKE HOME
A passion for Sardinia
Houston restaurateur's new cookbook introduces the heritage and cuisine of his beloved native land
By PEGGY GRODINSKY
Efisio Farris has an abiding passion for the stories, scents, people, landscape, traditions and tastes of his native Sardinia.
The proprietor of Arcodoro restaurant in Houston and Arcodoro & Pomodoro in Dallas, he documents them with tenderness and expertise in Sweet Myrtle & Bitter Honey: The Mediterranean Flavors of Sardinia (Rizzoli, $40), his first cookbook and probably the first Sardinian cookbook published in English. The New York Times praised its thoughtfulness, ``love and intelligence,'' and listed it among "25 noteworthy cookbooks published in 2007."
Farris, with writer Jim Eber, relates food traditions that date back thousands of years and embody the island's gutsy, make-do peasant cooking. Sardinians use few ingredients and they use what is at hand. They gather honey, saffron, wild nettles and asparagus. They cultivate grapes and rice. They catch shellfish from the sea, hunt boar, press olives into oil and milk into curds. Theirs is waste-not-want-not cooking, using not merely the flesh, but also the intestines, blood, bones and brains of the animals they eat. The island's straightforward cooking reveals traces of Roman, Arabian, Moorish and Catalan tables, the result of centuries of invasions.
To recreate it in American kitchens, however, it's necessary to shop for a few exotic and expensive imported Sardinian ingredients (Farris's GourmetSardinia product line is at hand to help). It's paradoxical food for thought as you cook your way through these elemental, appealing dishes.
Farris embodies some of the same contradictions. He is a savvy, stylishly dressed businessman with an American knack for marketing. His wife and partner, Lori, also deserves credit. They know a niche when they see one. He has the charm and poetic turns of phrase of an Italian, and the can-do, entrepreneurial, get-up-and-go attitude of a Texan. On Sundays, he cooks leisurely meals for his family, Sardinian lunches that slide into Sardinian dinners. But he loves to make sushi, too, and has deep admiration for Japanese cuisine. He seems at once Texan, American, Sardinian and Italian — but, he says without hesitation and with "all due respect," he is Sardinian at heart.
The evocatively named Sweet Myrtle & Bitter Honey is a love letter to his homeland, "my inheritance and my legacy," as he writes in the book's afterword.
Actually, Farris says, Texas reminds him of Sardinia. Both peoples are stubborn, independent and have a strong sense of history. Texas, like Sardinia, is practically its own country.
Farris was born in 1960 and named for Sardinia's patron saint. He came to America at age 25. He spoke no English; he'd never before set foot out of Italy. On Sardinia, everybody knows everybody — or, if not, their first cousin or best friend. But however much Farris loved the land, the opportunities for a curious, ambitious young man were limited. By contrast, his early days in Manhattan were thrilling, "columns of people, rivers of people. I never wanted to go to sleep." In America, the opportunities were "immense."
Soon he was managing an Italian restaurant, and before you could say uno, due, tre, he'd met Lori. "From a tourist, I became a little visiting."
He stayed?
"Not really," Farris says. "I went back home and got a bigger suitcase."
The couple married; they now have two children, ages 10 and 13. In 1988, they moved to Dallas to open a restaurant. At the time, Americans' impression of Italian food was evolving from spaghetti with meatballs to a mosaic of distinct regional cuisines.
"That's when we jumped in. Before, it was impossible for us. That's when we screamed, 'Here we are: Sardinia!' "
In the beginning, Farris says, Americans would tell him that, of course, they knew about Sardinia — then proceed to locate the island somewhere off Cuba. In the beginning, he repeats, customers came to Arcodoro & Pomodoro in Dallas (formerly two restaurants, now consolidated) demanding iceberg lettuce. The Dallas restaurants introduced that city's diners to radicchio, pasta as its own course and olive oil on the table, in place of butter. Farris' brother is executive chef there. The Houston restaurant opened in 1996.
Sweet Myrtle & Bitter Honey, a heartfelt, attractive cookbook-cum-travel-guide, is an extension of the couple's two-decades-long effort to introduce Americans to Sardinian cooking and, by extension, Sardinia.
"Everybody knows where curry comes from," Farris says, "but nobody knows where fregula comes from."(See Sardinian pantry list on this page.)
Given the thousands of cookbooks published each year, and our keen interest in Italian food, that's almost shocking.
"The only other cookbook I can think of that even gives Sardinia the time of day is a big, beautiful book that Giuliano Bugialli published a few years ago, Foods of Sicily & Sardinia and the Smaller Islands, a big, splashy coffeetable book," says Nach Waxman, owner of Kitchen Arts & Letters, a cookbook store in New York City.
"Before that came out, you really had to scratch to even find a few recipes. This was really pleasing to have a whole book devoted to Sardinia. We have something like five shelves of Italian books here and, other than the Bugialli, nothing else on the subject."
Sweet Mrytle & Bitter Honey makes few concessions to American tastes. The photograph of dozens of curled-up eels may put you off. The description of sambeneddu, "a treat made from pig's blood that has been cooked and sweetened . . . mixed with vinu cotto (reduced grape juice), sugar, cloves and other aromatic herbs and spices (and) stuffed into the pig's intestines" may prompt you to put down your fork and knife. Chances are the tattaliu (brained goat intestine and organs) won't be your cup of tea, either. Farris says he fought for their inclusion, as well as that of tough-to-find-in-America ingredients, such as wild nettles and myrtle.
"Substitute? No substitute," he insisted. "There is going to be no substitute. Either you make my recipe or you are making something else." Of 125 recipes, he adds, no more than 20 will provoke squeamishness.
The book opens with a recipe for pane carasau, the island's traditional flat bread. Farris lavishes it with photographs and reminiscences — and in this case, gives American cooks a break.
"Personally, I don't recommend (making it)," he said. Even his restaurants are supplied by a baker in Sardinia. "We are in the 20th century, so we need to take advantage of what we have. We cannot go back in the cave completely."
Farris would like to open more restaurants in America and expand his import line. He is building a restaurant-inn-cooking school in Sardinia scheduled to open next summer. One day, he'd like to split his time between Texas and Sardinia; the family already summers there. It's not that he misses the place, not exactly.
"I try not to look at it that way. When I am here, I enjoy here, and when I am there I enjoy the best of what is there — enjoy my family, enjoy the food, enjoy the beauty. Friends. Simple things."
He says this over a long, slow lunch on the patio at Arcodoro. Italian arias tinkle faintly. Farris knows the charms of the Sardinian wine in our glasses as intimately as he would those of an old sweetheart. We are eating arancini (irresistible fried rice balls), a seafood soup that sings of the sea, pork and pancetta with malloreddus (a Sardinian pasta I fall for instantly), scallops with fregula perched on a seashell and fried, sweet ravioli with bitter honey.
He drizzles his own brand of olive oil over almost every plate: "They call me the Drizzler."
Disregard the Galleria-area parking lot and shopping mall, imagine a sandy beach and jagged coastline, and you just might think you're on an island in the Mediterranean.
People always ask him when he left Sardinia, Farris says between bites.
"I never left."
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Modificato da - ziama in Data 08/01/2008 18:11:12
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ziama
Salottino
Utente Maestro
AmBASCIUatrice in USA
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Inserito il - 08/01/2008 : 18:10:37
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Efisio Farris ha passione per la storia, profumi, gente, paesaggi, tradizioni e sapori della sua Sardegna.
Proprietario di ARCODORO a Houston e ARCODORO & POMODORO a Dallas, documenta la sua passione con tenerezza ed esperienza in Sweet Myrtle & Bitter Honey: The Mediterranean Flavors of Sardinia (Rizzoli, $40), il suo primo libro culinario e forse il primo libro sulla cucina sarda pubblicato in inglese. Il New York Times loda la sua considerazione, “amore e intelligenza” e lo piazza tra i 25 libri di cucina degni di nota del 2007.
Farris, con lo scrittore Jim Ebert, citano tradizioni culiarie datate di alcuni millenni e che rappresentano l’audace cucina popolare isolana. I sardi usano pochi ingredienti e usano cio’ che hanno a portata di mano. Uniscono miele, zafferano, erbe selvatiche e asparagi. Coltivano uva e riso. Pescano crostacei, cacciano il cinghiale, pressano le olive per ricavarne l’olio e trasformano il latte in caglio. Il loro e’ un cucinare senza sprechi, usando non soltanto la carne ma gli intestini, il sangue, le ossa e il cervello degli animali che mangiano. La franca cucina dell’isola revela traccie romane, arabe. more e catalane, il risultato di secoli di invasioni.
Per ricrearla nella cucina americana e’ comunque necessario usare degli ingredienti esotici e costosi importati dalla Sardegna.
E’ un argomento di riflessione paradossale mentre si cucinano questi appetitosi piatti.
Farris incorpora alcune delle stesse contraddizioni. Lui e’ un uomo d’affari confidente, vestito con stile con una capacita americana per il marketing. Anche sua moglie e partner, Lori, merita del credito. Riconoscono una cosa speciale, appena la vedono. Lui ha il carisma e il poesia di un italiano, e il savoir-faire e l’atteggiamento imprenditoriale, alzati-e-fai, di un texano. La domenica, cucina tranquillamente il pasti per la sua famiglia, pranzi sardi che si trasformano in cene sarde. Ma gli piace fare anche il sushi e ha una grande ammirazione per la cucina giapponese. Sembra essere allo stesso tempo un texano, americano, sardo e italiano – ma dice senza esitazione e ‘con tutto il rispetto’ di essere sardo nel cuore.
Il nome eloquente del libro Sweet Myrtle & Bitter Honey (mirto dolce e miele amaro) e’ una lettera d’amore alla sua terra, “la mia eredita’” come lui stesso scrive.
In realta’, Farris dice che il Texax gli ricorda la Sardegna. Entrambi popoli sono testardi, indipendenti e hanno un forte senso della storia. Il Texas, come la Sardegna, e’ praticamente la sua patria.
Farris nacque nel 1960 e il suo nome deriva dal santo patrono della Sardegna. Arrivo’ negli Stati Uniti all’eta’ di 25 anni. Non parlava una parola d’inglese; non aveva mai messo piede fuori dall’Italia prima di allora. In Sardegna tutti conoscono tutti, e se non e’ cosi, conoscono il cugino o il miglior amico. Ma per quanto Farris amasse la sua terra, le opportunita’ per un giovane uomo curioso e ambizioso erano limitate.
In contrasto, i suoi primi giorni a Manhattan erano eccitanti, “colonne di gente, fiumi di gente. Non volevo mai andare a dormire” . In America, le opportunita’ erano “immense”.
Presto si ritrovo’ a dirigere un ristorante italiano e prima che potesse dire uno, due e tre, incontro’ Lori. “Da turista, diventai “visitatore”.
Rimase?
“Non esattamente” dice Farris “Tornai a casa e presi una valigia piu grande”.
La coppia si sposo’: ora hanno due bambini, uno di 10 anni e uno di 13. Nel 1988, si trasferirono a Dallas per aprire un ristorante. Allora, l’impressione americana sul cibo italiano si stava evolvendo dagli spaghetti con le polpette ad un mosaico di cucine regionali ben distinte.
“Fu allora che ci buttammo nella mischia. Prima era impossibile per noi. Fu allora che gridammo “Eccoci: Sardegna!”
All’inizio, Farris dice, gli americano gli dicevano che, certo, conoscevano la Sardegna ma la identificavano come un’isola da qualche parte vicino a Cuba. All’inizio, ripete, i clienti chiedevano di poter avere della lattuga, ma il ristoratore indrodusse il radicchio, pasta come piatto a se stante e olio d’oliva sul tavolo al posto del burro. Il fratello di Farris e’ ora lo chef del ristorante a Houston che venne aperto nel 1996.
Sweet Myrtle & Bitter Honey, un libro culinario-guida turistica, sentito e attraente, e’ l’estensione dei due decenni di sforzi della coppia di introdurre la cucina italiana tra gli americani e da li, la Sardegna stessa.
“Tutti quanti sanno da dove viene il curry” dice Farris “ma nessuno sa da dove arriva la fregula”
............
Sweet Mrytle & Bitter Honey fa alcune concessioni al gusto americano. La fotografia di alcune anguille arrotolate potrebbe scoraggiarvi. La descrizione del ‘sambeneddu” una prelibatezza derivata dal sangue del maiale che e’ stato cotto e addolcito...mescolato con “vinu cotto” , zucchero, erbe aromatiche e spezie, e poi infilato nell’intestino potrebbe portarvi a mettere giu’ coltello e forchetta. Le probabilita’ sono che il “tattaliu” (gli intestini e gli organi della capra intrecciati) non siano di vostro gusto ugualmente. Farris dice che ha lottato perche’ venissero inclusi, esattemente come altri ingredienti difficili da trovare, quali le erbe selvatiche e il mirto.
“Sostituzioni? Niente sostituzioni!” insiste “Non ci saranno alcune sostituzioni. O segui la ricetta, o cucini qualcos’altro”. Delle 125 ricette, dice che non piu di 20 potrebbero causare ribrezzo.
Il libro si apre con una ricetta per il pane carasau, il pane piatto tradizionale dell’isola.
“Personalmente, consiglio di non farlo” dice. Persino il suo ristorante si rifornisce da un panificio in Sardegna. “Siamo nel ventesimo secolo, per cui bisogna avantaggiarsi delle cose che abbiamo. Non possiamo tornare indietro ai tempi delle caverne!”
A Farris piacerebbe aprire altri ristoranti in Amerinca ed espandere la sua linea di importazione. Sta costruendo una scuola culinaria-ristorante-albergo in Sardegna, che dovrebbe inaugurare l’estate prossima. Un giorno gli piacerebbe potere dividere il suo tempo tra il Texas e la Sardegna. La famiglia gia’ trascorre le sue estati li. Non e’ che gli manchino i luoghi, non esattamente.
“Cerco di non vederla in questo modo. Quando sono qui, mi godo il mio tempo qui e quando sono li, mi godo cio’ che di meglio e’ li – la mia famiglia, il cibo, la bellezza, gli amici. Cose semplici”
..........
Farris conosce il fascino del vino sardo nei nostri bicchieri, con la stessa intimita’ di quella di un vecchio amore. Mangiano arancini, una zuppa di pesce che canta di mare, maiale e pancetta con malloreddus, fregola con capesante, ravioli dolci e miele amaro.
..........
Non badate al centro commerciale, ma immaginate una spiaggia sabbiosa e una costa frastagliata, e potreste davvero pensare di essere su un’isola del Mediterraneo.
Quando la gente gli chiede quando e’ stato che ha lasciato la Sardegna, Farris risponde tra un boccone e l’altro “Non sono mai andato via!”.
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ziama
Salottino
Utente Maestro
AmBASCIUatrice in USA
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Inserito il - 08/01/2008 : 18:12:57
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PS. scusate gli strafalcioni nel tradurre.....ogni tanto ci scappa l'errorino...piano piano cerchero di correggerli!
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Paradisola
Amministratore
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Inserito il - 08/01/2008 : 18:19:37
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Grazie Ziama! gentilissima anche a postare la traduzione! 
Bellissima l'esperienza di Efisio, sarebbe fantastico averlo qui con noi chissà quante cose avrà da raccontare..
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Ela
Moderatore
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Inserito il - 08/01/2008 : 18:58:36
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Ziama......bellissima storia quella di Efisio Farris!!!!! Certu ca a tui ti capitada de tottu!!!!!! Trovare un Efisietto a N.Y. non deve essere facile!!!!!!
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mezus terra senza pane, che terra senza justizia .
Ela
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ziama
Salottino
Utente Maestro
AmBASCIUatrice in USA
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Inserito il - 08/01/2008 : 19:25:22
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Eccovi qui la copertina del libro!
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afabica
Salottino
Utente Master
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Inserito il - 08/01/2008 : 21:25:04
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questa è una bellissima storia moderna..........................
ziama non è che me lo compreresti e lo invieresti a qualcuno di cui ti dò l'indirizzo????
o se vuoi glielo puoi portare di persona tanto è tanto tempo che non vai in quella zona 
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http://www.coquinaria.it/
DEU SEU "very" sarda
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ziama
Salottino
Utente Maestro
AmBASCIUatrice in USA
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Inserito il - 08/01/2008 : 21:26:12
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In quale zona??? Quanti giri di ruota??
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karlovac
Salottino
Utente Medio
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Inserito il - 08/01/2008 : 21:35:11
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E' bello pensare che nostri conterranei riescano ad avere successo in parti così lontane del mondo
senza rinnegare le proprie origini, anzi, proponendole ai popoli che li ospitano.
La trovo una grande prova di coraggio e, perchè no, di amore per la propria terra che è quasi un credo.
Naturalmente per cogliere questi risultati occorre carattere e testardaggine... ah, già, quella non ci manca!
Carlo
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alepazzi
Salottino
Utente Maestro
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Inserito il - 08/01/2008 : 22:40:26
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ziama, sei una calamita!!! (non una calamita')
li trovi tutti tu, pero' questa e' una bellissima storia!
ale
....sono una scoiattola sabbiosa pazza....
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carol
Salottino
Utente Master
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Inserito il - 08/01/2008 : 22:43:12
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ma che storia bellissima!!!!
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Nuragica
Moderatore
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Inserito il - 08/01/2008 : 22:49:13
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Potresti contattare il nostro Fisieto Ziama ed invitarlo ad unirsi a noi.. bellissima storia... 
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 ... vegno del loco ove tornar disio
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babi81
Salottino
Utente Master
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Inserito il - 08/01/2008 : 22:55:34
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Bellissima storia!!!
Appena ho un po' di tempo mi leggo l'articolo in inglese: l'esame si avvicina!!! 
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Zio Eu
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 08/01/2008 : 22:58:29
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dopo un pranzo cosi (offerto per giunta) avrei parlato bene anche di cuccur' 'e forru!
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Modificato da - Zio Eu in data 08/01/2008 22:59:00 |
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afabica
Salottino
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Inserito il - 08/01/2008 : 23:22:13
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| ziama ha scritto:
In quale zona??? Quanti giri di ruota??
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oakland CA
oppure dimmi come/dove comprarlo in rete così lo spediscono direttamente.
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DEU SEU "very" sarda
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ziama
Salottino
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Inserito il - 08/01/2008 : 23:23:56
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lo puoi comprare su www.amazon.com
Dimmi se hai problemi ......
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