Forum Sardegna - Cuocere la pasta
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Nota Bene: Domus de Janas Il nome popolare significa letteralmente "case delle fate" ma in realtà esse sono delle tombe scavate nella roccia dalle popolazioni che vissero in Sardegna nel Neolitico, prime fra tutte quelle della cosiddetta "cultura di Ozieri", che fiorisce nel periodo compreso fra il 4000 e il 3000 a.C.



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Nevathrad

Utente Maestro




Inserito il - 23/04/2010 : 18:03:32  Link diretto a questa discussione  Rispondi Quotando

Vi state chiedendo dove sia la novità, da sempre acqua bollente, sale e tempo di cottura giusto...
Già... fino a quando nel newsgroup di cucina che frequento qualcuno non ha detto che aveva sperimentato un modo nuovo di cuocere la pasta, seguendo lo stesso metodo per le uova sode che era stato postato qualche tempo prima...
Allora mi sono procurata della pasta di non grosse caratteristiche e di prezzo contenuto, dicendomi: "Se funziona con questa, figurati con quella buona!".
Faccio bollire l'acqua, aggiungo il sale (l'acqua non salata arriva al punto di ebollizione prima).
Butto giù la pasta e qui cambia il procedimento... faccio bollire un minuto, copro con il coperchio e spengo il fuoco. Scolo la pasta tenendomi indietro sul tempo di cottura perchè devo passarla nel condimento di seppioline tagliate a quarti con piselli e poco pomodoro (il tempo era 9 minuti, ho calcolato 7).
Scolo la pasta, la metto nel recipiente del condimento già a bollore e faccio amalgamare giusto il tempo per arrivare ai nove minuti.
Metto nel piatto... non ci crederete, ma secondo me è anche meglio del modo tradizionale, perchè conserva una consistenza migliore, pur essendo perfettamente al dente.
Qualche considerazione... è un sensibile risparmio di gas, è un metodo ottimo per l'estate, quando anche il fornellino per il caffè fa esplodere la temperatura in cucina.

Meditate gente, meditate!!!

Nevachef










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 Regione Sardegna  ~  Messaggi: 5815  ~  Membro dal: 13/10/2008  ~  Ultima visita: 05/04/2011

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Nuragica

Moderatore




Inserito il - 23/04/2010 : 18:44:01  Link diretto a questa risposta  Mostra Profilo  Visita l'Homepage di Nuragica Invia a Nuragica un Messaggio Privato  Rispondi Quotando
Messaggio di Nevathrad


la metto nel recipiente del condimento già a bollore e faccio amalgamare giusto il tempo per arrivare ai nove minuti.
.... Forse non ho capito bene... Anzi non ho capito bene senza il forse...
Ma se fai amalgamare il tempo per arivare ai nove minuti, dove sta' il risparmio di gas??
O il tutto si fa a fuoco spento??






Modificato da - Nuragica in data 23/04/2010 18:44:36

  Firma di Nuragica 

Chiesa San Mauro - Monte Corona

Gesico (Ca)

..un altro meraviglioso angolo di Sardegna

 Regione Lombardia  ~ Città: trexentese inviata speciale nel nord Italia  ~  Messaggi: 15406  ~  Membro dal: 11/04/2006  ~  Ultima visita: 23/10/2020 Torna all'inizio della Pagina

Nevathrad

Utente Maestro




Inserito il - 23/04/2010 : 19:25:08  Link diretto a questa risposta  Rispondi Quotando
Nuragica ha scritto:

Messaggio di Nevathrad


la metto nel recipiente del condimento già a bollore e faccio amalgamare giusto il tempo per arrivare ai nove minuti.
.... Forse non ho capito bene... Anzi non ho capito bene senza il forse...
Ma se fai amalgamare il tempo per arivare ai nove minuti, dove sta' il risparmio di gas??
O il tutto si fa a fuoco spento??

Perchè sono solo due minuti di gas che, peraltro, non ci sono se non mantechi la pasta ad esempio; quindi sono almeno 6 minuti di gas risparmiati. E se pensi che molti formati superano i 10 minuti o arrivano a 12 come i rigatoni, il risparmio arriva a 9 minuti... Nelle minestre lasci spenso il gas dopo il primo minuto, quindi il risparmo è praticamente dell'intera cottura della pasta. Moltiplica per quasi tutti i giorni dell'anno e vedrai che la cosa assume un senso diverso.
Un giorno o l'altro provo col riso.






  Firma di Nevathrad 

 Regione Sardegna  ~  Messaggi: 5815  ~  Membro dal: 13/10/2008  ~  Ultima visita: 05/04/2011 Torna all'inizio della Pagina

DedaloNur
Salottino
Utente Master



Inserito il - 23/09/2011 : 13:59:10  Link diretto a questa risposta  Mostra Profilo  Visita l'Homepage di DedaloNur Invia a DedaloNur un Messaggio Privato  Rispondi Quotando
bella dritta, grazie.






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bigio
Salottino
Utente Medio


Inserito il - 27/09/2011 : 15:15:35  Link diretto a questa risposta  Mostra Profilo  Visita l'Homepage di bigio Invia a bigio un Messaggio Privato  Rispondi Quotando
Sììì è la COTTURA PASSIVA che prende spunto dalla cottura del riso all'Iraniana o Persiana dove però il riso nn viene scolato ma assorbe tutta l'acqua.
Invece per la pasta sembra funzionare bene. Ci proverò ankio.

Invece ne sapevo un altra che serve per cuocere la pasta in anticipo e finire la cottura in seguito, magari per chi rientra tardi dal lavoro/scuola ecc.

Si fa cuocere la pasta tradizionalmente e si scola 2/3 min. prima della fine della cottura, conservandone l'acqua.
Quando dovremo prepararla, si rimette l'acqua sul fuoco e si porta a bollore, poi si butta la pasta scolata e si finisce la cottura e poi si procede normalmente.

Ciao
B







  Firma di bigio 
Se anche tu vedi la stessa luna non siamo poi così lontani (C. Baglioni)

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Tzinnigas
Salottino
Moderatore




Inserito il - 27/09/2011 : 15:44:43  Link diretto a questa risposta  Mostra Profilo  Visita l'Homepage di Tzinnigas Invia a Tzinnigas un Messaggio Privato  Rispondi Quotando
bigio ha scritto:

Sììì è la COTTURA PASSIVA che prende spunto dalla cottura del riso all'Iraniana o Persiana dove però il riso nn viene scolato ma assorbe tutta l'acqua.
Invece per la pasta sembra funzionare bene. Ci proverò ankio.

Invece ne sapevo un altra che serve per cuocere la pasta in anticipo e finire la cottura in seguito, magari per chi rientra tardi dal lavoro/scuola ecc.

Si fa cuocere la pasta tradizionalmente e si scola 2/3 min. prima della fine della cottura, conservandone l'acqua.


Quando dovremo prepararla, si rimette l'acqua sul fuoco e si porta a bollore, poi si butta la pasta scolata e si finisce la cottura e poi si procede normalmente.

Ciao
B


Così faccio io per il figlio che torna tardi da scuola.... Così fanno in qualche ristorante di mia conoscenza...







  Firma di Tzinnigas 


... Este de moros custa bandera ki furat su coro...(Cordas & Cannas)


"Ci sono due cose durature che possiamo sperare di lasciare in eredità ai nostri figli: le radici e le ali” (Hodding Carter)

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campidano
Salottino
Utente Master



Inserito il - 27/09/2011 : 16:00:24  Link diretto a questa risposta  Mostra Profilo  Visita l'Homepage di campidano Invia a campidano un Messaggio Privato  Rispondi Quotando
bigio ha scritto:

Sììì è la COTTURA PASSIVA che prende spunto dalla cottura del riso all'Iraniana o Persiana dove però il riso nn viene scolato ma assorbe tutta l'acqua.
Ciao
B


Perche' c,e' qualcuno che scola il riso??
Mai scolato il risotto in vita mia.







  Firma di campidano 
Non criticate mai la mancanza d'intelligenza di vostra moglie:
può essere stata proprio quella a impedirle di trovare un marito migliore di voi.

 Regione Sardegna  ~ Città: cagliari  ~  Messaggi: 2526  ~  Membro dal: 17/01/2007  ~  Ultima visita: Ieri Torna all'inizio della Pagina
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