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annika
Nuovo Utente
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 Inserito il - 01/11/2007 : 11:22:13
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In Campidano, Tacchino = Pionku.....
buon appetito !!!!
a si biri..
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Ichnos
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 02/11/2007 : 09:46:27
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Sempre nella semplicità anche oggi posto questa ricettina
Pabassinos del mandrolisai
1 kg di semola 300 g di strutto 100 g di zucchero anice stellato scorza di arancio sultanina e noci . 15 g di ammoniaca 1 bustina di lievito vanigliato Impasta la semola con lo zucchero un po' d'acqua dove hai fatto bollire la scorza dell'arancio e l'anice stellato (un pizzico di sale) . Aggiungi lo strutto e continua a lavorare . Quando la pasta è ben lavorata aggiungi tante noci fino a che ne assorbe l'mpasto, un pò di sultanina a piacere. Fai un rotolo lungo tagli a pezzi piccoli e cuoci a 180 gradi. dopo lacottura glassare con glassa cotta.
mario vacca
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murta
Salottino
Utente Senior
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Inserito il - 02/11/2007 : 12:05:58
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| annika ha scritto:
In Campidano, Tacchino = Pionku.....
buon appetito !!!!
a si biri..
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da noi si dice:
pioccu o dindu
sa murta
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luna
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 02/11/2007 : 20:54:54
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parlando del tacchino, non sarà un fuori tema, nei confronti delle ricette di icnos?
 luna
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Ichnos
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 03/11/2007 : 10:53:59
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Si parlava del dindon alla Godard ripreso dal mio menu papale
ma anche oggi vorrei proporvi una sfiziosa specialità eh Sardegna paese delle tonnare!
Il Carpaccio del Pescespada
Tempo di preparazione: 20 minuti, Ingredienti per 4persone:500 g di pesce spada senza pelle in un solo pezzo;1 grosso pomodoro maturo; 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva;1 cucchiaio di succo di limone; 1 cucchiaio di vino bianco secco; basilico; sale e pepe. Vino consigliato: Vermentino di Monti Spellate il pesce e tenetelo in freezer per una decina di minuti per affettarlo più facilmente.Lavate il pomodoro, privatelo dei semi e tagliatelo a dadini minuscoli.Tagliate il pesce spada a fettine il più possibile sottili ed emulsionate olio extra vergine , limone e poco vino bianco molto secco.Sgocciolate la metà dell'emulsione sul fondo di quattro piatti piani, accomodatevi le fettine di pesce e spolveratele di sale e di pepe appena macinato. Distribuite sul pesce il resto dell'emulsione e completate i piatti con una pioggia di dadini di pomodoro e con qualche foglia di basilico spezzettata.
mario vacca
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carol
Salottino
Utente Master
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Inserito il - 03/11/2007 : 11:02:32
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mario........ma è una bontà........
carol
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Casteddaia
Salottino
Utente Senior
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Inserito il - 03/11/2007 : 14:54:53
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buona questa ricetta è da provare grazie
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luna
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 03/11/2007 : 15:16:08
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bravo mario le tue ricette sono molto appettitose,,,
quindi continua ad illuminarci con la tua esperienza
luna
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Ichnos
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 04/11/2007 : 00:42:01
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Anche oggi con una ricettina,sfiziosetta,non complicata comunque e di gusto mediterraneo
I Pomodori ripieni dell'Isola mia
Ingredienti per 4 persone: 4 pomodori grossi, rotondi, maturi e sodi 1 peperone rosso o giallo 1 melanzana di dimensioni medie 1 zucchina 1 cipolla 1 spicchio d'aglio Qualche foglia di basilico 3 cucchiai di olio di oliva extravergine Pecorino grattugiato Dei rametti di prezzemolo Sale Procedimento: Lavare accuratamente i pomodori, e tagliarli a cestino. Salarli e tenerli capovolti per 20-30 minuti per far uscire tutta l'acqua di vegetazione. Privare il peperone dei semi e dei filamenti interni Sbucciare la cipolla e spuntare la zucchina e la melanzana. lavare tutte le verdure e tagliarle a pezzetti. Schiacciare l'aglio privato della pellicina. Lavare le foglie di basilico e spezzettarle grossolanamente. Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente. In un tegame, preferibilmente di terracotta, mettere l'aglio il basilico e l'olio e tutte le verdure. Salare e fare cuocere a fuoco moderato. Quando il liquido formato sarà evaporato, togliere dal fuoco. Asciugare i pomodori, riempirli con le verdure cotte e cospargerli con il Pecorino grattugiato. A questo punto mettere i cestini in forno molto caldo per alcuni minuti lasciando sino a quando i pomodori non prendano un bel colore dorato. Servire appena sfornati sopra un bouquet di insalate di ottimo taglio.
mario vacca
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Ichnos
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 04/11/2007 : 10:26:35
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Un pò per noia un pò perchè davvero questo sito inizia a piacermi....subito un altra ricettina anche questa naturalmente semplicissima e con il solito nostro gusto (casomai volendo se qualcuno/a volesse informazioni su qualche altra ricetta............ a disposizione eh!)
L' inverno sorso sono andato a trovare Tanu un giovane pastore con una bellissima masseria nei pressi di meana sardo all ingresso dell ovile davanti al cancello bellissimi cavalli con puledrini a fianco mi danno il benvenuto galline,maialetti,e vitellini si sperdono in quell infinito spazio, le capre e le pecore ormai pascolano dietro quelle montagne ripide,i boschi di lecci e sughereti mi impediscono quella visuale per capirne la posizione dei greggi,Tanu mi viene incontro e mi accompagna nella sua casa di campagna,az x essere patore mica se la cava male hahahahahaha,persino il televisore al plasma con tanto di parabolica,ma.....era quasi ora di pranzo e come si sa i sardi con l ospitalità ci sanno fare davvero,si appresta a cucinare lui stesso,eravamo comunque una decina di persone eh! dallo scantinato della casa prende una bellissima pancetta da lui stessa confezionata,ssisis mi ricorda proprio quelle che facevano le nostre madri in paese,con la sua pattadesa lo vedo tagliare a strisce abbastanza grosse e poi a dadini quella pancetta,il tegame sulla cucina accesa,e fumante di olio di oliva con un bel soffritto di cipolle,versa la pancetta,lascia rosolare bene,aggiunge del peperonvcino,del prezzemolo tritato,lo sfuma con della vernaccia, lascia evaporare tutto e mette della conserva di pomodoro (anche questa fatta da lui stesso) mescola bene,aggiunge ancora del vino bianco e un po di acqua,continua con la cottura a fuoco lento,intanto si festeggiava,chi si dilettava a farsi la cantatina a poesia,un gruppetto giocava persino sa murra,io..accanto a tanu,volevo carpirne il segreto della sua cucina (diventata ormai famosa nel mandrolisai)la mattina aveva ammazzato un maialetto,lo aveva affumicato leggermente con delle frasche di mirto
solo un po di sale,lo spiedo lucente di acciaio inox,la maestria di infilzarlo,mai visto una cosa dl genere,senza alcun altro supporto infilzare un maialetto intero aperto a libro impresa impossibile x persone ome me che eppure da 43 anni fanno questo mestiere,per lui era normalità,non aevo la macchina fotografica quel giorno davvero un peccato,mi sarebbe piaciuto poter tenere con me quei ricordi incredibili.comunque un bel fuoco scoppiettante e preparato appunto x la spiedata memorabile, a distanza dovuta appoggia lo spiedo ed inizia la cottura.
il maialetto era pronto,il sugo anche,in una pentola di acqua in ebollizione e salata versa i malloreddus,li scola e li versa direttamente nel tegame del sugo,a manate piene fa nevicare il suo pecorino,mischia e versa,versa e mischia,col suo fare sempre cordialee sorridente porta questa fantastica pasta ai commensali che si eano ormai attorniati alla tavola bandita,.....cosa successe dopo.............immaginatelo voi.applausi a tanu comunque
mario vacca
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Ichnos
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 05/11/2007 : 18:11:00
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anche oggi x non dimenticare...una ricettina facilissima e veloce.
Pane affittau
Un piatto sicuramente povero,un piatto comunque che secondo una ricerca ha circa 400 anni di storia,un piatto che ora stà andando di moda nei ristoranti di prestigio in italia e non....io x esempio lo propongo anche nelle serate di gala,dove fare da mangiare x 1500 o 2000 persone compito non tanto facile,ma sicuramente piatto gradito perchè sconosciuto da tanti,anzi...conosciuto da pochi,vi spiego come lo preparo io in queste serate, anzitutto magari faccio il menù a tema,esempio......la cucina sarda e frammenti di ricordi
dunque sicuramente ho sul menü il bollito di pecora o agnellone ma......
sul primo piatto.....su pane affittau impregno nel brodo le fette di pane raffermo lo metto sul piatto individuale lo copro con una salsa "budra" di pomodoro in conserva quello che x intenderci ha la tradizione sarda senza entrare nel regno delle salse italiane cospargo con del pecorino stagionato,faccio un altro strato di pane e dunque pomodoro e pecorino,servo subito...hahhaahah si direbbe come il pane frattau giusto? esatto esattamente nello stesso modo ma..usando il pane raffermo al posto de su carasau e senza uovo beninteso,sicuramente non uso (dovrebbe essere così ma........) il pane di Afabica..........a berlino.solo afabica lo saprebbe fare,mi arrangio col pane che faccio io ma........x grandi ristorazioni,un pane a filoni,semplice e senza curarne troppo l aspetto,un pane di diverse varietà di farine,con l aggiunta magari della manitoba,lievitato con forza dal lievito di birra,lavorato tantissimo con le impastatrici professionali,stirato con le sfogliatrici ed arrotolato manualmente,lasciato riposare e dunque nei forni a convenzione.....un gioco cuocerlo...(non sgridarmi afabica x favore) un altro giorno immetterò la ricetta del pane da cerimonia che trattiamo in hotel
mario vacca
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Ichnos
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 06/11/2007 : 09:52:36
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Pecora o agnellone bolliti
Ingredienti
carne di pecora o agnellone
patate
grosse cipolle
sale q.b.
Preparazione:
Taglio la carne di pecora a pezzi grossi; sbuccio le patate e le cipolle; lavo bene con acqua fresca tutti gli ingredienti (lascio intere sia la patate che le cipolle) prima di sistemarli in una capace pentola che avrò riempito d'acqua fredda leggermente salata.
Cuocio a fiamma moderata e porto a ebollizione. Aggiusto di sale e proseguo la cottura per almeno 1 ora e mezza a fiamma bassissima schiumo spesso (se la carne non dovesse risultare ancora sufficientemente tenera, proseguo la cottura).
spezzo alcuni dischi di pane carasau sui piatti dei commensali e verso sopra alcuni pezzi di carne, di cipolla e di patata che innaffierò con qualche cucchiaio di brodo di cottura.
Il brodo di cottura può essere utilizzato anche per cucinare la pasta, preferibilmente i classici malloredus allo zafferano. Chiaramente, questo primo piatto risulterà tanto gustoso quanto impegnativo per la vostra digestione. Da provare almeno una volta nella vita. 
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Ichnos
Salottino
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Inserito il - 07/11/2007 : 19:03:30
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Su Idarizzu
Si prepara con il sangue di maiale appena macellato; Viene versato in un recipiente di ferrosmaltato o terracotta, e mescolato con un mestolo in legno o con 2 forchette per evitare la coagulazione; viene condito con sale, pepe, noce moscata, , cannella, lardo o strutto, Una volta condito, il sangue viene introdotto nello stomaco o nell'intestino crasso del maiale e cucinato facendolo bollire o arrosto sulla graticola. Esiste anche il sanguinaccio dolce, ottenuto con l'ausilio dello zucchero, del miele, della scorza di limone o di arance grattugiate, cacao, il tutto assieme ad alcuni degli ingredienti sopra indicati.
s'idaizzu è un piatto tipico della barbagia del mandrolisai
mario vacca
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Ichnos
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 08/11/2007 : 07:37:19
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 Le linguine con gli scampi reali
Dopo aver tranciato a metà gli scampi,levo loro il sacchetto di terra che si trova nella testa e li risciaquo,su un saltiere avrò fatto imbiondire con dell olio di oliva uno spicchio di aglio,salto velocemente gli scampi,una spruzzata di prezzemolo,un pizzico di peperoncino e lo sfumo con dell abbondante vernaccia,alcuni pomodorini tagliati a metà e.......continuo la cottura,salo e pepo,le linguine appena scolate al dente una bella saltata,metto nel piatto,alcune foglioline di basilico spezzetato,ancora un filino di olio a crudo......buon appetito amici.
Mario Vacca
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loulunes
Salottino
Utente Medio
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Inserito il - 08/11/2007 : 09:32:01
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| ICHNOS ha scritto:
Su Idarizzu
Si prepara con il sangue di maiale appena macellato; Viene versato in un recipiente di ferrosmaltato o terracotta, e mescolato con un mestolo in legno o con 2 forchette per evitare la coagulazione; viene condito con sale, pepe, noce moscata, , cannella, lardo o strutto, Una volta condito, il sangue viene introdotto nello stomaco o nell'intestino crasso del maiale e cucinato facendolo bollire o arrosto sulla graticola. Esiste anche il sanguinaccio dolce, ottenuto con l'ausilio dello zucchero, del miele, della scorza di limone o di arance grattugiate, cacao, il tutto assieme ad alcuni degli ingredienti sopra indicati.
s'idaizzu è un piatto tipico della barbagia del mandrolisai
mario vacca
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La versione dolce è tipica anche delle mie zone, ma viene chiamata "Sambene rassu", mentre l'altra io l'ho mangiata a Tempio, ma non ti sò dire se sia caratteristica della Gallura.
Purtroppo è una preparazione che non si fà più e per me su sambene rassu rimane tra i ricordi di bambina, quando si faceva ancora su "Poschinadu" in casa ed era una festa!!!
 Lou
___________________
......"B'a' cosas chi pro las cumprendere bi chere' tempus e isperienzia; e cosas chi cand'un'at isperienzia non las cumprende prusu. Cosas chi pro fortuna s'irmenticana e cosas chi pro fortuna s'ammentana; e cosas chi si credene irmenticadas e chi imbezzes una die a s'improvvisu torran'a conca "........ (Sos Sinnos) Mialinu Pira
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Cucina sarda e dintorni (a cura di Mario Vacca)
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