Nota Bene: Nella Sala Nuragica del Museo Sanna di Sassari si trova la prima attestazione diretta della filatura in Sardegna. Da S'Adde 'e s'Ulumu - Usini provengono vaghi di collana in bronzo, di età nuragica , che conservano i residui di una cordicella di fibre vegetali filata a più capi.
Da noi "is scricchillonis" non si raccoglievano solo ed esclusivamente per un discorso di qualità del vino. Da punto di vista economico era più costoso raccogliere i singoli acini caduti a terra vuoi perchè ben maturi o vuoi per la varietà dell'uva.
Comunque anche noi su scricchiloni preferiamo lasciarlo sul fondo.
Per il resto anche noi vendemmiamo in due /tre volte. Con la prima vendemmia raccogliamo il vermentino e il bovale che giungono prima a maturazione. Dopo circa due settimane (a seconda del clima) iniziamo con la seconda (che a sua volta può essere articolata anche in due tre volte) invece raccogliamo il nuragus, la monica ed il barberone.
E domani mattina sarà dedicato a "prenzai" ossia torchiare quanto raccolto nell'ultima vendemmia.
Noi (io) i singoli acini caduti in terra non li raccogliamo, perché sarebbe una inutile perdita di tempo. Del resto quelli che cadono sono pochissimi. Per i piccoli grappoli il discorso, come già detto, è diverso: se sono ben maturi si tende a raccoglierli, se sono ancora immaturi, o di due o tre acini, si lasciano agli uccelli Turritano
Modificato da - Turritano in data 10/10/2009 23:41:51
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Turritano , queste discussioni sono nella loro essenzialità e semplicità preziose : Io sperando di non essere dissacrante nè di spezzare questa magica atmosfera vorrei postare un video di un film che - senza essere un capolavoro - rende bene l'idea dell'amore che si può nutrire per la vite , la vendemmia e la terra .
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Quel video, sicuramente rallegra l'animo e infonde ottimismo, così era nei tempi andati e così dovrebbe essere oggi. Comunque, a parte le voci in italiano, il filmato mi sembra ambientato nella California degli anni '20. Mi ricorda le vendemmie di mio nonno, solo che i cesti di uva venivano, allora, caricati sui nostri tipici carri a buoi (ormai scomparsi anche quelli) e a pigiare, dentro grandi apposite vasche, non erano tenere ragazzine, ma uomini nerboruti, più o meno giovani, con i calzoni piegati a ginocchio . Pure io, bambino, partecipavo “attivamente” alla vendemmia, anche se, a dire la verità, era più l’uva che mangiavo che quella che mettevo nel cesto. Ora è tutto diverso: si deve fare in fretta, il più presto possibile, la gente è pagata per raccogliere, non si può far festa ... e la pigiatura la fanno le macchine. La festa per la vendemmia si fa ancora, ma nelle piccole vigne familiari Un commento a parte è doveroso farlo anche per il titolo del filmato, che trovo un pochino stravagante: "Il profumo del mosto selvatico" , sarà un titolo ad effetto, però ... quale uva "selvatica"?! si vede benissimo che quell'uva è "domestica", indubbiamente qualche varietà di vite europea, raccolta da viti coltivate in filari perfettamente allineati. Ma questo non è un problema: il profumo, la tipica fragranza, lo emana anche l'uva domestica Questa è una critica al filmato (non ho potuto trattenermi), non certo a te che hai ricordato, con la gentilezza che ti distingue, un evento di gioia, poetico e romantico. Grazie Turritano
Modificato da - Turritano in data 15/10/2009 20:58:02
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Come non convenire , Turritano : stravolgono i titoli del film in un modo spudorato , tutto per accattivare lo spettatore . In effetti in titolo è "A wolk in the clouds " ed è un rifacimento di "Quattrro passi tra le nuvole " di Alessandro Blasetti , come si è arrivati al mosto selvatico ? :)) Ripeto , il film non è un capolavoro ma è fresco e brioso e quel mondo sa di antico : Napa Valley , ma potrebbe essere anche Sardegna con quel padre padrone , con le tradizioni e la bella comunità , le serenate notturne , i canti della vendemmia .... basta basta che faccio un bagno di malinconia . Scusa il fuori discussione , Turritano . Buon fine settimana , Ml.
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Quindi, dopo che l’uva pigiata fermenta, per un tempo variabile a seconda delle tradizioni o delle preferenze individuali, il tutto si sistema nel torchio. Dopo la torchiatura, il mosto-vino che ne deriva, si mette nelle damigiane o nelle botti mentre rimane all’interno della “gabbia” del torchio, tutta la parte solida: buccia, raspi e semi, ben compresso (pressato) a formare un cilindro. Questo sottoprodotto può essere utilizzato per produrre “abardhente” oppure, messo in infusione con una certa quantità di acqua, per ricavarne l’abbaddu (in italiano “vinello”), che a sua volta deve essere torchiato. L’”abbaddu” è come un vino fresco, molto “leggero” e di pronta beva, in attesa che il vero vino “maturi”. Quindi, alla fine, il pressato si può usare come concime. Un cilindro formato dall’uva pressata
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Dopo mesi di fermentazione e riposo, è venuto il momento di “ishpuntare”: travasare e assaggiare il vino nuovo (da non confondere con il “novello”)
Foto eseguita il 05.12.09, si tratta di un bel un mix di Cannonau e Cagnulari. Sapore forte e un pò asprigno, tipico del vino nuovo, fatto alla maniera antica. Come si vede il colore, più che “rosso” è “nero” Ciò dipende dal tipo di uva e dal metodo di fermentazione. Io uso, come già detto altre volte, il metodo antico, tardizionale: lascio l'uva pigiata, con i raspi, a fermentare nel tino per almeno una settimana prima di torchiare. Così l'uva cede al vino tutti i suoi sapori e tutto il suo colore. In altre zone (v. Barbagia e Ogliastra) lo lasciano anche 2 o 3 settimane Turritano
Modificato da - Turritano in data 13/12/2009 18:58:53
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Grazie Nuragica. Quando passi dalle mie parti, fammelo sapere: qualche bottiglia di Cagnulari e Cannonau non te la toglie nessuno Buon Natale Turritano
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