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Discussione |
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Agresti
Moderatore
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 Inserito il - 29/04/2008 : 20:15:35
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| Incantos ha scritto:
Mmmmmhhhhh una buona idea in caso di fretta e/o poca voglia di impastare...
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esattamente.. idea che mi è venuta proprio per i tempi ristretti
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Il Poetto dalla Sella del Diavolo
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Nuragica
Moderatore
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Inserito il - 29/04/2008 : 20:56:03
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cesss ta famini chi tengiu... ottima idea Agresti...
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afabica
Salottino
Utente Master
Manuse de Oru
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Inserito il - 29/04/2008 : 21:01:37
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very interesting (devo tenermi in allenamento per teak)
mi pare di aver capito che non hai separato le due sfoglie...........
il sugo è stato assorbito o è rimasto in superficie?
comunque è una buon a idea sia per la rapidità sia per la cottura che come si sa nei forni normali non da il massimo risultato
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Agresti
Moderatore
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Inserito il - 29/04/2008 : 21:09:51
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| afabica ha scritto:
very interesting (devo tenermi in allenamento per teak)
mi pare di aver capito che non hai separato le due sfoglie...........
il sugo è stato assorbito o è rimasto in superficie?
comunque è una buon a idea sia per la rapidità sia per la cottura che come si sa nei forni normali non da il massimo risultato
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Si, non ho separato le due sfoglie (solitamente utilizzo le spianate più piccole, ma questa volta avevo la confezione da 500 g con dentro 3 spianatone).
Il sugo viene assorbito dalla sfoglia superiore, mentre quella sotto rimane bella asciutta e se si esagera col forno troppo croccante.. quindi appena il formaggio si scioglie è bella che pronta..
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Agresti
Moderatore
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Inserito il - 29/04/2008 : 21:31:27
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| Nuragica ha scritto:
cesss ta famini chi tengiu... ottima idea Agresti...
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credo faccia al caso tuo
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grandejanas
Salottino
Utente Attivo
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Inserito il - 29/04/2008 : 23:17:41
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che buona quella spianapizza!!!!
credo che al piu' presto renderò omaggio alla tua ricetta doc 
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agip
Utente Attivo
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Inserito il - 29/04/2008 : 23:44:59
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Agresti
la tua pizza sembra buonissima
io la faccio direttamente con la pasta puoi la passo nel mio forno.
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Agresti
Moderatore
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Inserito il - 30/04/2008 : 00:03:36
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| agip ha scritto:
Agresti
la tua pizza sembra buonissima
io la faccio direttamente con la pasta puoi la passo nel mio forno. |
non ho trovato la scorciatoia per preparare la pizza (la preparo anche io con la pasta) ma un modo ulteriore di utilizzare la spianata
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Modificato da - Agresti in data 30/04/2008 00:04:45 |
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asia
Salottino
Utente Senior
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Inserito il - 30/04/2008 : 00:35:52
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Accidenti... uso la spianata per tante ricette... ma per la pizza veloce non l'avevo mai utilizzata.
Domani sera sperimenterò. 
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Turritano
Utente Virtuoso
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Inserito il - 30/04/2008 : 09:02:32
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Tutte le "spianate" che ho visto in questa discussione, assomigliano molto alle pizze, in realtà non è cosi, L'unica che ne da un'idea abbastanza precisa è quella di Agresti. Quelle che vendono oggi in tutta la Sardegna si assomigliano un poco a quelle originali (fra l'altro non esisteva la "spianatina" , avevano sempre un diametro di circa 40 cm. Erano più o meno sottili (come dice il nome originale. "Pane Ladu" (pane schiacciato piano e sottile) ma come sapore siamo lontanissimi, non c'è paragone. Lo so bene perchè per tradizione le faceva mia nonna: una pila di "pane ladu" alta mezzo metro e coperte con un telo: era la provvista della settimana. Tutte le comari del villaggio aiutavano, Si conservava sempre sa "madrighe", che serviva per la prossima lavorazione. I luoghi tipici di produzione erano L'Anglona (Nulvi, Perfugas ecc.) e il M. Acuto (zona di Ozieri) impropriamente detto "Logudoro". Credo se ne facesse però anche in Goceano e nel Meiologu. in ogni posto era un pochino diverso: poteva essere più o meno "fino" ma mai, assolutamente grosso come una pizza, sempre molto più "sottile" e liscio, insomma, era un’altra cosa.. Sapeste quante ne ho mangiate io, da bambino!
Non parlatemi di "bagnatura" del pane, non esisteva proprio!
Turritano
P.S. una richiesta per per gli amministratori: non sarebbe meglio spostare questa discussione nella sezione: Pane tradizionale Sardo?
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Modificato da - Turritano in data 30/04/2008 09:16:26 |
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babborcu
Salottino
Utente Virtuoso
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Inserito il - 30/04/2008 : 12:47:17
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 Turritano ha ragione: quanta confusione nelle ricette che avete dato"!!! quella che mi pare più affidabile è quella di agresti.. ma nell'acqua dell'impasto ci vuole un po' di sale senno pane isappidu!!!
tornando a bomba:
strutto??no!! due ore??? nel forno a legna si carbonizzerebbe... quando i due strati si separano e di formano le bollicine e si ha un dorato chiarissimo.. la spinata è cotta.... nel forno a legna si surriscaldava la camera, poi cun su carrabraja si traspostavno le braci sull'imboccatura, che e mantenevano il calore inteno costante, si puliva con la scopa di erbe il suolo della camera.. si no s'ala mala ( il retro dei pani) veniva troppo brucciacchiato ( pibirinadu arreu)
e si infornavo.
.no bagnare...
la spinata festiva, marcada e piccada, veniva tolta rapidamente dal esposta al vapore o leggermente bagnata per lucidarne la suoerficie e provocare bollicine supoerficiali, pane fine iscaddadu, e poi rapidamente rimesso al forno...
che in qualche paese era ovale, vie ene detto, olrechè ,pane ladu come giastamente ha detto turritano, pane fine o pane poddine o semplicemente poddine ( era il fior di farina)
E' vero il sapore di una volta e irraggiungibile da quella commercili... quando si cuoceva il pane il profumo copriva tutta la via!!!
Quando la spianata era duramia nonna
la tagliava a pezzetti e la cuoceva come la pasta, poi la scolava e la condiva semplicemente con olio buono e formaggio, o sugo di pomodoro e formaggio, oppure olio, pomodoro e basilico fresco sminuzzato con o senza formaggio, oppure pestava nel mortaio con olio alcune acciughe dissalate e diliscatee
condiva... la fame aguzzava l'ingegno,, ma che bontà!!
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