Forum Sardegna - Maccheroni e pecorino

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Nota Bene: Siddi - è posto al confine della provincia di Cagliari, nella Marmilla. La Giara di Siddi è un interessante altopiano che offre numerose testimonianze preistoriche, prenuragiche e nuragiche: lungo il margine i ruderi di 17 nuraghi e la tomba dei giganti "Sa dom’e S’orcu". Siddi ha un territorio di 11 kmq, ed è a 184 metri sul mare. Nella parte alta ci sono i rilievi "Sa conca ‘e sa cresia", "Tresnuraxis" e "Sa fogaia", dove nascono le fonti "Sa mitza ‘e s’acqua salza", "Sa mitza de Franciscu" e "Sa mitza de Bareci", da cui scendono le acque verso la prosciugata palude di Sitzamus, villaggio abbandonato nel 1728 a causa di un saccheggio che costrinse i suoi abitanti a trasferirsi a Siddi e nei centri circostanti.

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Inserito il - 07/07/2006 : 11:13:15
Questa è decisamente più semplice da fare Maccheroni e pecorino Ingredienti per quattro persone - 500 grammi di rigatoni - 1,5 kg pomodori freschi - mezza cipolla - due cucchiai di olio extravergine d’oliva - 4 foglie di basilico - 100g di pecorino stagionato grattugiato - sale quanto basta COME SI PREPARA Tritate finemente la cipolla, pelate i pomodori eliminando i semi e passateli grossolanamente al setaccio. Versate quanto ottenuto in un ampio tegame unitamente ai due cucchiai d’olio. Aggiungete il sale e mettete a cottura lenta, per circa un’ora. Cuocere in abbondante acqua salata i rigatoni: ricordatevi di scolarli quando la cottura è ”al dente”. Disporre in un piatto di portata uno strato di rigatoni, quindi uno strato di salsa e a seguire uno strato di pecorino. Ripetere l’operazione, guarnendo con le foglioline di basilico. E’ consigliato l’accostamento con un vino rosso del Mandrolisai. _______________________________________________________________________________
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