Sempre tratto da La grande cucina di Sardegna
http://www.gentedisardegna.it/topic...TOPIC_ID=382
CAULADA
500g di cavolo cappuccio
500g di fave secche
200g di salsiccia fresca
150 9 di cotenne
50 9 di testina di maiale
100 9 di lardo
1 ciuffo di finocchietto selvatico
5-6 foglioline di menta
1 spicchio d' aglio
sale
Ammorbidite le fave con un prolungato ammollo in acqua.
Dopo una notte sciacquatele, scolatele e sistematele in un gran tegame, meglio se di coccio, con la testina, la salsiccia, le cotenne. Sommergete gli ingredienti con acqua, salate e portate a bollore.
Trascorsa un'ora aggiungete il finocchietto selvatico e le foglie del cavolo cappuccio sciacquate e scolate.
Lasciate proseguire la cottura a fuoco lento e recipiente coperto mentre preparate un trito di lardo, aglio e menta che farete soffriggere a parte prima di unirlo agli ingredienti.
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Cantu pane carasau e fattu fattu cannonau dae su casu'e su pastore,
sas seadas lean colore in su mare 'e Muravera,
sas launeddas sonan tottu unpare in trullalléra.[IMG]http://i64.photobucket.com/albums/h165/agresti/animal21.gif[/IMG]
[img]http://img.photobucket.com/albums/v196/afabica/varie/quattromori.bmp[/img]
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Primi e pani tradizionali
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Inserito il - 06/08/2006 : 22:17:59
